不正宗的施瓦本之靈

這是仿造的德國施瓦本地區的麵包，不正宗的施瓦本之靈。正宗的施瓦本之靈應該是用斯佩爾特麵粉製作，我用的是普通全麥粉。

用料  

不正宗的施瓦本之靈的做法  

1. 部分麵粉，乳清，酵母混合均勻，發酵。加入其他材料混合均勻，揉成光滑的麵糰，發酵。

2. 排氣，分成三份，滾圓，鬆弛20分鐘，搓成長條，發酵30分鐘，，刷鹽水，撒上葛縷子，230度烤10分鐘，200度烤10分鐘。

3. 割得淺了。

4. 不如不割好看

小貼士

傳統做法是隔夜發酵，我用的是波蘭種。