自晒老廣臘腸

之前大學的時候吃過客家室友家裡做的臘腸，念念不忘，最近又吃到同事自家晒制的臘腸，齒頰留香，肉質不像外面買的廣式臘腸乾硬，粒粒肉都香軟，問了拿到家傳祕方，非常簡單，大家都可以做啊，我做的是偏瘦版，只用了豬前腿肉，大概1:6的肥度，大家可以用1:3五花肉：前腿瘦肉，最近太多人晒，五花肉買不到……不要怕肥肉太少，晒完之後瘦肉會比肥肉縮得厲害的。

用料  

自晒老廣臘腸的做法  

1. 將肉切丁或者叫賣肉的師傅切碎或絞碎（兩種都好吃，喜歡有肉顆粒感的可以切丁），我的是切肉機切了三次，介於肉丁和肉條之間。自己切很累的，謹慎謹慎。

2. 切碎後加上生抽，白酒，白砂糖，混合均勻，不需要醃製，直接可以灌香腸了。推薦這個白酒，香！腸衣提前2小時洗掉鹽，然後用清水泡2小時，再用料酒泡半小時，沒有料酒可以忽略。我這個只用生抽不用鹽，晒完出來的臘腸比較深色。

3. 用灌香腸器灌好，中間用棉紗線打結分開一條條。

4. 灌好用小針扎一下，然後用熱水淋燙幾秒鐘，減少表面油脂，更容易風乾。

5. 最後晾起來，放在通風有點太陽的地方，廣州20度左右，5天以上，主要靠風乾，不用太晒。晒到香腸變硬就可以吃啦，吃不完放冰箱哦。