自制廣式臘腸和臘肉

廣式臘味的用料考究，絲毫不能混淆，臘腸取豬前腿肉，緊實鮮嫩，臘肉則選用五花腩肉，滋味醇厚，完全不新增澱粉，口口實在的肉。
輔以高度酒和白糖，不至於像其它臘肉一樣，味道太鹹。又使廣式臘味帶上了獨有的酒香和甜味，叫人慾罷不能

用料  

自制廣式臘腸和臘肉的做法  

1. 白糖250g、生抽250g、高度白酒150g、鹽50g、準備新鮮豬前腿肉2.5kg全部剁碎、腸衣洗淨清水浸泡半小時

2. 剁碎的豬肉，加入調料攪拌（高度白酒我選用了二鍋頭）

3. 醃製片刻，備用

4. 將醃好的豬肉放入灌腸機
   勻速轉動手柄，同時用勺子下壓入口

5. 用麻繩分段綁好，並修建多餘的線頭

6. 排氣的作用是肉質更加緊實

7. 處理完畢的臘腸需要晾晒7天左右，晾晒完成後可以放入冰箱冷藏儲存

8. 晾晒中的臘腸

9. 晾晒完成後的臘腸和臘肉