紅酒燉梨 POIRES AU VIN ET AUX
來源：美味食譜館 2.65W
簡單易做，香綿可口，非常健康的甜點，唯一的壞處是鍋子刷起來比較費時
用料
| 水晶梨 | |
| 肉桂條 | 若干條 |
| 糖（砂糖冰糖都可以） | |
| 紅酒（甜度比較高，單寧柔和的為好） | 一瓶 |
| 丁香（可選） | |
| 陳皮（可選） |
紅酒燉梨 POIRES AU VIN ET AUX的做法
梨削皮，不用一定去核。去核可用專門的工具，以免把梨的形狀完整破壞
把梨放在鍋子裡，倒入紅酒（紅酒差不多沒過梨）和肉桂條，可以加幾粒丁香和幾片陳皮，讓梨在紅酒裡泡一會
用中小火燉梨，開鍋後開始加入糖（冰糖可以多放一點以免紅酒汁太酸），如果用砂糖則不用放太早以免沾染鍋
每隔一段時間就把梨翻滾一下，讓每一面都煮進酒汁
等小火煮出來的汁明顯變少的時候就可以停火了，一定要不時檢查攪拌，因為糖的關係很容易沾鍋
盛盤，把紅酒汁澆上，可以用一些可食用的花妝點，燉好的梨內部挖開應該是這樣的。如果不能用勺子輕易挖開，入口不綿軟，即說明燉得時間還不夠，或者梨的品種選得不好
![紅酒燉梨 POIRES AU VIN ET AUX的做法步驟圖 第2張]( "紅酒燉梨 POIRES AU VIN ET AUX的做法步驟圖 第2張")
小貼士
不同的紅酒和不同品種的梨子做出來的口感會相差很多，梨當然還是要選比較熟透的，肉質脆又多汁的會好些，太硬的梨不好入味，太軟的梨更加不適合燉。紅酒我用的是阿根廷產的Mendoza,Argentina,Malbec。我也試過用別種的法國紅酒，但是單寧酸太高的紅酒燉的酒醬會發澀，口感並不好。Malbec的單寧度比較適中，做甜點剛好。同時也不能用玫瑰紅葡萄酒這種質感很薄的紅酒來燉，顏色醇厚的紅酒燉出來顏色也漂亮
