椒麻雞 白斬雞

香香麻麻的椒麻雞，皮Q肉嫩， 值得試試看!

如果不要加辛香料 只用鹽巴 那就是白斬雞哦！

用料  

椒麻雞 白斬雞的做法  

1. 一大勺花椒放入主鍋

2. 10秒/速度10粉碎。

3. 拿粗鹽和花椒粉攪拌均勻後， 抹上洗淨擦乾了的童子雞上。按摩兩分鐘後， 蓋起來靜置一小時。
   夏天的話冰在冰箱醃。

4. 洗淨雞上的調料。 把雞脖子那個部位插入主鍋的刀頭。加入30-50克料酒或是水。
   (椒麻雞沒有肚子塞蔥姜 我是借之前蔥油雞的相片 剛剛作沒有拍照)
   25分/varoma/速度小勺。
   量杯蓋不蓋 基本上雞屁股方向應該是蓋不住的。 放個小碗倒扣， 在原本量杯蓋的位子。
   25分鐘時間到後， 繼續悶十分鐘。

5. 先把鍋子裡頭是雞湯倒出來。
   準備一盆冰塊加飲用水。 把雞取出馬上放入冰鎮。
   這個辦法可以讓雞皮Q彈。

6. 在盤子底部鋪上泡過飲用水， 瀝乾的洋蔥絲， 青椒絲(不用泡水)。

7. 把雞肉切好排在洋蔥絲上面。

8. 碗裡頭放一大勺花椒。加入滾燙的一大勺油。 稍微冷卻後取出花椒粒不要了。 再加入鹽巴，生抽，糖，白胡椒粉，黑醋攪拌均勻。

9. 在雞肉上面撒蔥花，辣椒圈， 淋上剛剛的花椒醬汁。 椒麻雞就完成了!
   (喜歡香氣濃一點的， 可以在蔥花上再淋一勺滾燙熱油)