祖傳北部粽，飄粽香

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用料

栗子16顆去殼乾燥栗子，浸泡1晚，瀝乾500克水
餡料
150克紅蔥頭50克豬油，自製或市售1.25 茶匙五香粉1.5茶匙鹽1茶匙白胡椒粉
2 茶匙冰糖30 克蝦米30克蝦皮16片豬腱肉，後腿肉，約5×3公分90克醬油
16 朵乾香菇泡水至軟15克米酒20克水
糯米飯900克長糯米，洗淨浸泡30分鐘，瀝乾水，至糯米的2/3處1/2茶匙鹽白胡椒粉，少許1 大匙油蔥酥
組裝和蒸煮35片粽葉500克水

栗子
1 將浸泡過一晚的栗子放入網鍋內。
將500克水放入主鍋，置入網鍋以
25分/Varoma/速度 2將栗子蒸熟。利用
刮刀棒輔助將網鍋取出並將主鍋清空。
餡料
2 主鍋內放入紅蔥頭以5秒/速度5切碎。加
入豬油、1/4茶匙五香粉、1/2茶匙鹽、1茶匙白胡椒粉、1茶匙冰糖、蝦米和蝦皮，以
5分/Varoma/速度0.5拌炒。

3 放入豬腱肉，1茶匙五香粉、90克醬油、
1茶匙鹽、1茶匙冰糖，以15分/100℃/速
度0.5烹煮。

4 加入香菇、米酒、和20克水，以
3分/100℃/速度0.5烹煮。將主鍋內的食材取出，並將肉片、香菇、和滷汁分開備用。
糯米飯
5 將泡好的糯米放入網鍋，並將網鍋置
入主鍋內。加入水至糯米的2/3處，以20分/100°℃/速度2烹煮。利用刮刀棒輔助將網鍋取出。將糯米飯放入有蓋的保溫鍋或大碗內悶10分鐘。在糯米飯內加入1/2茶匙鹽、1大匙油蔥酥、少許白胡椒和餡料的滷汁拌勻。將米飯分成16等份。
組裝和蒸煮
6 將兩片粽葉頭尾交錯譽起，在2/3處凹折出漏斗狀，依序放入煮好的糯米飯、肉片、香菇、栗子和糯米飯。將粽9葉子往下折蓋住糯米飯，並將多餘的粽葉沿著粽子折收起。用棉繩在粽子的中間處綁緊固定。重複操作將飯和餡料包完。

7 可立即享用或將粽子放入蒸鍋組，在
主鍋內放入500克水，架上蒸鍋組，以15分/Varoma/速度1蒸煮後享用。