麻辣鮮香脆！銀河系名吃，宮保雞丁的正經兒做法

用合適的糖醋配比，以生抽醬油提鮮，調出胡辣味的小荔枝口兒。

​其酸甜味道沒那麼突出，吃起來口感清爽，滋味十足，不會令人覺得寡淡，因此而得名。

同時，幹辣椒與乾花椒拼湊成的胡辣味，讓宮保雞丁有著幾分略帶幹辣椒發煳的香味，在酸甜鮮為主的口味裡格外討喜。

選用雞腿肉為主料，佐以大蔥、花生和辣椒等輔料烹製而成，紅而不辣、辣而不猛、肉質滑脆。

這道飽受喜愛的經典名菜，無論何時都能經得起歲月與口味地推敲。

用料  

麻辣鮮香脆！銀河系名吃，宮保雞丁的正經兒做法的做法  

1. 去皮花生米炸香，炸脆備用；乾花椒、幹麻椒用油炸香去渣，花椒油備用；

2. 雞腿肉去皮去骨，斬切成1.5公分左右；放入3克食鹽、5克白胡椒、10克黃酒、10克生抽、5克老抽、20克蔥姜水，用玉米澱粉抓拌均勻，最後花椒油封住表面；

3. 生薑、蒜瓣和大蔥改刀成薄片，比例為0.5：1：2，取少量蔥、姜、蒜片放入碗中後調碗汁，比例如上；

4. 熱鍋涼油，油溫6成熱後下入醃製好的雞丁，油炸10秒後快速將其打散，斷生至八成熟後撈出備用；

5. 熱鍋涼油下入蔥薑蒜片和幹辣椒煸鍋，炒出香氣後下入雞丁爆炒，待大火把鍋內溫度充分提升後，烹入碗汁快速翻炒，湯汁粘稠後淋少許熱油和花生米，美味出鍋；

小貼士

*花生米事先用烤箱烘烤5分鐘，口感更加酥脆*
*蔥姜水能給雞肉去腥，還能讓雞肉吃起來鮮嫩彈牙，花椒油味道起到增香作用*
*不要使用蔥綠，吃起來口感不好*
*不粘鍋祕訣：1.鍋一定要燒熱冒煙 2.雞丁下入油鍋後定型10秒後再打散，防止粘連*
*芡汁收緊顏色發亮祕訣：1.鍋內溫度要高 2.起鍋前加少許明油*