廣式晒臘肉(客家口味)

冬至前後，北風天氣，最適合晒臘肉了，最近經常看到別人晒臘肉，饞了，自己動手豐衣足食😄。方法簡單，看看怎麼做吧。方子是根據我爸爸多年晒臘肉，我在一邊觀摩總結出來的。😊
其實廣式臘肉也有不同口味，有些加糖，但是我們客家口味不加糖，就是鹹的香香的，帶有五香八角的香味。

用料  

廣式晒臘肉(客家口味)的做法  

1. 準備6斤新鮮的五花肉，買五花肉時 ，讓人把豬皮的豬毛和豬乳頭去掉。

2. 五花肉不要太肥，像圖片這樣的最好，偏瘦 帶一點點肥。
   另外五花肉要切得薄點，比較快乾。

3. 準備好以上要用的材料，其中五香粉，兩小包共20克。
   五香粉是一種很香的調料，裡面有桂皮，八角，花椒，陳皮等，晒臘肉必備。

4. 把豬肉用水洗幾篇，洗乾淨，檢查一下豬皮是否乾淨。
   再放置半個小時，瀝乾水。

5. 把每塊豬肉，大概這個位置，用小刀穿一個小孔，這個小孔能放進手指，用來晒的時候穿繩子用。
   小孔這個位置 ，要能承受得住，一塊豬肉的重量即可。把每塊豬肉開好孔，方便晒臘肉。

6. 把所有的豬肉放進盆裡，加入20克的五香粉，生抽3勺，老5勺，鹽5勺，高度白酒6---8勺，玉米油3勺。攪拌十分鐘左右，直到均勻即可。😄
   
   鹽適量，就是根據平時炒菜的量差不多，不要太鹹哦。
   老抽可以比方子多放一點點，顏色就會更深。
   高度白酒，放白酒比較香，也可以殺菌，防止肉變壞，儘量用高度白酒，如果實在沒有白酒就用料酒。

7. 方子裡的小勺子，就是這種普通小湯勺的量。

8. 來個小視訊，看一下，這是攪拌好調料的臘肉，把開好小孔的一邊，放同一個方向，方便明天晒。蓋上蓋子，放室內醃一晚即可。🙂

9. 剪下一些50釐米左右，長的繩子 ，放著第二天早上穿臘肉晒。

10. 醃製一晚後，第二天早上，用繩子把臘肉一塊塊穿起來，綁緊即可。

11. 一會功夫，就把全部臘肉都穿好了。

12. 把臘肉掛起來晒即可，晚上收進去室內掛起來，白天再接著拿出去外面晒。吹北風的天氣，大概晒7到10天左右，觀察臘肉完全變幹，肥肉出油即可。

13. 一起看看在晒的臘肉，漂亮。🙂

14. 晒好的臘肉，用保鮮袋打包，放進冰箱急凍，可以存放大半年沒有問題。隨時可以做臘肉炒飯 臘肉炒荷蘭豆，臘味道煲子飯，也可以作為特產送人等。🙂
    主要是自己做的臘肉乾淨衛生，便宜，外面賣的臘肉有點小貴，自己動手豐衣足食哈。😄

小貼士

廣東的天氣比較熱，晒臘肉要挑一個乾冷晴朗的時間再晒。注意天氣，如果天氣太熱或下雨，可以冷凍在冰箱，等天氣好了再拿出來晒。