涼拌土雞肉

我們家涼拌雞肉喜歡剔骨切塊，一是因為帶骨的話我切不好，對刀的恐懼，哈哈哈哈，這樣不用擔心砍到手也浪費了雞🐔二來這樣更適合家裡搭配米飯，配上脆爽的貢菜和筍乾，吃上幾碗飯是沒有問題的！

用料  

涼拌土雞肉的做法  

1. 將雞腿放入清水中煮熟，放一勺鹽，用筷子戳中間沒有血水即可，撈出放涼【一定要涼透】

2. 筍乾提前一天泡發後撕成兩半，切3釐米長小段，鍋中燒開水，倒入切好的筍乾過水，5分鐘即可，撈出放涼

3. 貢菜也提前一天泡發，步驟和筍乾一樣

4. 切蔥段和筍乾貢菜混合裝入大盆

5. 雞肉放涼的過程裡用小碗盛小半碗雞湯，準備調汁

6. 三勺鹽

7. 兩勺味精

8. 三勺白糖

9. 五勺熟芝麻

10. 辣椒油5勺

11. 花椒麵2勺

12. 再滴幾滴醋和醬油，混合均勻備用

13. 雞腿放涼後中間劃一刀，剔除骨頭，儘量保留雞肉完整

14. 還有一隻土雞抓剔骨

15. 把雞肉全部切成和貢菜筍乾差不多的長條

16. 雞肉，筍乾，貢菜，蔥節混合

17. 倒入調好的醬汁，混合均勻

18. 大功告成

小貼士

1：雞肉一定是土雞，煮好後一定涼透
2：調配醬汁根據自己的口味增減，比如辣椒和花椒