乾菜幹菇用不完？來一份幹菌扣肉吧

用料  

乾菜幹菇用不完？來一份幹菌扣肉吧的做法  

1. 首先，五花肉涼水入鍋，大火燒開，中小火煮40分鐘左右。
   待筷子可以扎透肉塊，將其撈出，趁熱在肉皮上塗抹少許老抽，成棕紅色，不宜過黑（因為醜），塗好後晾乾。P.S.趁熱塗抹容易上色。
   接下來讓肉自己冷靜一會兒，去處理乾菜。

2. 幹菌洗淨泡發（最好提前使用溫水泡1-2小時，急用則開水泡約20分鐘）。
   將泡好的幹菌切碎，蔥切花，姜切絲。

3. 鍋中加少許油，新增八角、蔥花、薑絲炒香，放入切碎的蘑菇，煸炒一至兩分鐘，炒出香味後盛出。

4. 再次加少量油中火燒到溫熱，加入麵粉略炒（炒散即可）。
   加水、鹽（依照個人口味自行調整）、耗油兩勺（一般飯勺）、生抽一勺、老抽半勺，料酒一勺，味精三到五克，白糖五到十克。
   熬製，待面汁微微粘稠（類似蜂蜜稠度），關小火。
   這時候可以嚐嚐味道，調整調料用量，調好關火。

5. 架油鍋將油燒熱至六七成，肉皮朝下放入鍋中（可使用不鏽鋼漏勺承肉下鍋），迅速蓋上鍋蓋，以防熱油澎濺燙傷。
   噼裡啪啦聲基本停止後，撈出炸好的肉，切成兩三毫米的肉片，擺在碗中（肉皮朝下，扣出來才好看）。
   澆勻一半炒好的面汁。

6. 將炒好的菜倒上肉片，澆入剩餘料汁，封好保鮮膜，用牙籤扎幾個小孔。
   P.S.不想刷倆鍋就先炸肉，後炒汁，澆完汁也別刷，最後接著用😂

7. 肉擺上籠屜，大火（水燒開後）蒸制一個半到兩個小時。

8. 肉蒸好後，扣入合適的碗盤，湯汁濾出倒回炒鍋。
   開小火，清水勾兌少許玉米澱粉，倒入湯汁，燒開後澆在肉上。

小貼士

1. 一般乾菜幹菌隨便替換，這裡用的幹香菇和幹姬菇，也可以換幹茶樹菇、幹豆角、乾梅菜等；
2. 炸肉時一定記得儘快蓋好鍋蓋；
3. 扣不扣碗主要影響吃的時候方不方便，懶得扣就不扣；
4. 自己做的時候忘記勾芡，其實影響不大🌚