寧波名菜~蔥烤鯽魚
來源:美味食譜館 2.54W
老公是寧波人,我~寧波媳婦,雖生活於江蘇,對於寧波美食,我不僅喜歡吃,還想學會,這樣自己想吃,可以自己做,還可以讓老公重溫家鄉的美味。老公的外婆做蔥烤鯽魚最地道,最好吃了,可惜我還沒來得及跟外婆學做蔥烤鯽魚,80幾高齡的外婆就生病去世了。不過外婆的女兒女婿都學會了,味道也很棒!我在爸爸指導下初次學習,記錄下來,方便自己後面學做,也分享給想學的朋友。
用料
野生小鯽魚 | 十幾條 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
糖 | 適量 |
姜 | 5片 |
蔥 | 一大把(半斤左右) |
食用油 | 適量 |
鎮江香醋 | 淺淺一小碗 |
鹽 | 適量 |
寧波名菜~蔥烤鯽魚的做法
野生小鯽魚,挑小的,最好不超過一手長
魚殺好,洗好,瀝水
蔥切兩段,鍋裡放蔥白這一截,生薑片
蔥葉子留著,過會兒用。蔥要多一點,因為當時家裡蔥就這麼多,只能將就。
平底鍋放油,小火將魚煎至兩面金黃
煎好的魚盛出,放到另一個鍋裡鋪好的蔥白和生薑片上
放上蔥葉那段
放鹽,糖
放老抽,生抽
醋來個特寫,小飯碗,大概五分之四滿
倒入醋
大火燒開,轉小火,大概15分鐘左右,用筷子將蔥白夾出來,放到魚上面,小心不要將魚弄碎(熱的容易碎)
繼續一直小火燒
直到收幹湯汁,關火。注意!此時不能盛出來,會碎,等冷了再盛出來吃,這也是爸爸跟我強調的。
小貼士
魚要小,醋要多。冷了才能盛出。