肉段燒茄子！東北菜的精髓：黢黑、稀neng、膠黏、齁鹹、好吃

用料  

肉段燒茄子！東北菜的精髓：黢黑、稀neng、膠黏、齁鹹、好吃的做法  

1. 豬肉切成小塊，用蛋清溼澱粉少量油混合掛糊，如圖即可。做肉段不要用精瘦肉，帶點筋帶點肥肉最好吃。

2. 茄子🍆切塊放點幹澱粉，這樣炸的時候不會太多油。茄子皮裡含有少見的維生素K，所以我一般不去茄子皮。

3. 炸肉段和茄子塊。需要炸兩次更酥香。火候自己掌握。尤其二次復炸時油溫要高一些。炸茄子時油溫必須也要高些，炸十幾秒鐘即可。

4. 炸肉段時進行調料汁，生抽老抽耗油鹽味精糖，再放一丟丟老醋，澱粉，水和蒜末。做茄子出鍋放蒜末是靈魂。調料汁裡的各種調料的用量自己隨意吧，我都是屏感覺
   

5. 鍋裡放油，蔥薑蒜十三香熗鍋，放入辣椒翻炒幾下，再放入調料汁，燒至粘稠（要不停的翻動啊），倒入茄子和肉段，翻鍋幾次料汁均勻包裹菜品後即可出鍋裝盤。

小貼士

我平時做菜都是憑感覺，大家切磋吧