看起來很辣實際上不辣的辣子雞丁

用料  

看起來很辣實際上不辣的辣子雞丁的做法  

1. 將5個雞腿肉剔骨，我用的是鋒利的剪刀，直接上手剪，效率比較高。剔完骨頭後切成小塊，加入少許生抽、料酒、胡椒粉、2小勺鹽巴、2小勺雞精醃製30分鐘。一開始把調味料加滿，後期炒的時候就不需要加這些了。

2. 趁著醃製的間隙，我們準備好蔥薑蒜、幹辣椒、八角和麻椒。將蒜頭切末，姜切絲，大蔥切段。

3. 等雞腿肉醃製時間到了，就可以開始準備入鍋炸了，等到油沸騰後，筷子一插入就立馬開始冒泡泡的程度，放入雞腿肉，炸到金黃色，撈出再用大火快速地復炸一遍再撈出瀝油。倒出油剩下一點點炸一小把花生。

4. 將準備好的所有配料蒜頭、生薑、蔥段、八角、花椒放入鍋內小火翻炒，一定要小火，火太大的話辣椒會變黑的，那就不好看啦。

5. 最後放入炸好的雞腿肉和花生繼續翻炒，撒點白糖，翻炒至入味即可。我放了幾片薄荷葉做點綴，顏值瞬間up~

小貼士

1. 一定要等油溫高時再炸雞肉，然後再復炸一遍，才會酥脆好吃。
2. 幹辣椒視吃辣的程度適當切開6-10個，剩下的不用切開，可以放多一點，不會很辣，這道菜的特點就是辣椒比雞腿肉還多！！！