童年的味道~老北京燒茄子
來源:美味食譜館 1.95W
永遠記得父母下班後做過的這道菜,也做給我孩子嚐嚐!
用料
圓茄子 | 1個 |
西紅柿 | 1個 |
豬肉 | 50克 |
大蒜 | 3瓣 |
小蔥 | 1根 |
生抽 | 1.5勺 |
老抽 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
鹽 | 5克 |
糖 | 6克 |
白胡椒粉 | 5克 |
澱粉 | 1勺 |
童年的味道~老北京燒茄子的做法
圓茄子1個,西紅柿1個,豬肉50克切薄片,小蔥切蔥花,大蒜切蒜末。
豬肉調味醃製,1勺料酒,半勺生抽,半勺老抽,2克鹽,2克白胡椒粉,1勺澱粉
把醃製調料抓勻,再放一點食用油和肉攪勻,防止肉發柴!
茄子洗淨切滾刀塊,放一點鹽防止變色
西紅柿熱水燙一下去皮!然後也切成滾刀塊!
調個碗汁:糖5克,鹽3克,白胡椒粉3克,1勺生抽,半勺老抽,半碗清水。攪拌均勻備用!
鍋中倒油,比平時稍微多一點油。
把茄子控一下水(剛才茄子裡放了鹽,會出很多水,一定要控水後再下油鍋,注意安全)
大概煎至3-4分鐘,待茄子成金黃色成單盤子裡備用!
鍋內還有油就不用再加油了。
下入肉片煸炒,放入1克白糖提鮮。
放入蔥花(本人喜歡蔥花過油,如果不喜歡可以出鍋時和蒜末一起放,那樣樣子更漂亮!!!)
下入西紅柿繼續煸炒!
待西紅柿出汁後放入之前的茄子一起煸炒!
倒入之前調製的碗汁,調成中火,燒至3分鐘,改大火收汁(看個人喜好,喜歡汁濃一點,就多留點湯汁,拌飯很好吃!)
倒入蒜末提香(之前不喜歡蔥花過油的,這時放蔥花),再點幾滴香油出鍋!
美味的京味燒茄子做好了!孩子很喜歡吃!
小貼士
1.茄子要用鹽醃一下,防止變色 ;2.蔥花可以先放過油,也可以後放更好看;3湯汁可以自由掌握,我家孩子喜歡湯汁拌飯,所以每次留的寬一些!