新手也能做的正宗老式鍋包肉

我和老公都是東北人，鍋包肉當然是越正宗越好嘍！
我這個菜量大約適合四個成人吃。
無修圖

用料  

新手也能做的正宗老式鍋包肉的做法  

1. 500克的豬小裡脊用水泡著解凍

2. 解凍後，逆著肉的紋路切厚片。大約一片一釐米厚度。喜歡吃薄片就切薄，喜歡厚就切厚，這個根據自己喜愛決定，一釐米厚度僅供參考。

3. 加鹽醃肉，這一步是為了讓肉浸味。我這鹽是竹鹽，不鹹，所以我放了3克。普通食鹽偏鹹就放一半的量吧。

4. 放料酒，我放的是花雕酒放了兩勺半。將肉抓勻，醃大概30分鐘。

5. 醃肉的時候碗裡倒入澱粉，一定是土豆澱粉！！！加水浸泡均勻，靜置一小時。

6. 靜置的水澱粉，上面漂著的都是清水，將水倒掉，只留下澱粉。

7. 將醃好的肉，與沉澱的澱粉混合均勻。

8. 鍋內倒入油，最好用不粘鍋，這樣不容易粘鍋。開中大火。油超過肉片厚度兩三倍就行。

9. 燒油的時候，切蔥絲、薑絲、胡蘿蔔絲，我沒有香菜，用的芹菜葉替代，不放也行。

10. 七分熱的油鍋大約就是筷子放進去周圍有小氣泡。我這有點著急筷子上有水，所以油有點噴濺。大家操作的時候，筷子和手都要擦乾哈。

11. 將裹了澱粉的肉片展開下鍋。肉炸到微黃就可以挑出來了。切記不要一下子把肉片都下進鍋裡，這樣會粘在一起的。 這個時候炸好的肉片用筷子夾的感覺是有硬度不粘的。盛出來，稍後等待復炸。

12. 白糖70克➕鹽3克➕米醋50克 混合均勻。我們家比較能吃酸，50克的醋僅供參考。

13. 油鍋燒熱到微冒煙的程度，迅速將肉片下入進行復炸，待肉片變焦黃迅速撈出待用。這一步很容易糊，要看著鍋。

14. 鍋內放少量的油。將糖、醋、鹽放入。中火煮。要不停攪拌。直到起泡放入蔥姜胡蘿蔔香菜。

15. 熬到起泡比較多的時候，也就是都是小泡泡的時候，倒入菜絲翻炒。

16. 熬到糖醋汁粘稠拉絲的時候

17. 下肉片迅速翻炒

18. 出鍋！趁熱吃哦！