牛肉冬瓜湯 / 牛肉青菜湯

三伏天在廚房太熱了，儘量少開火。這個湯用到了電壓鍋和普通鐵鍋，如果有收汁或者再加熱功能的電壓鍋，最後的鐵鍋都可以省掉了。

用料  

牛肉冬瓜湯 / 牛肉青菜湯的做法  

1. 牛肉在清水裡浸泡兩到三小時，中間換兩次水，儘量將血水泡出。
   目的是為了減少焯水時的血沫，免去沖洗的步驟。
   

2. 準備將牛肉下鍋之前，燒一壺開水。

3. 牛肉不用切，冷水下鍋，水量沒過牛肉。開火燒開水，牛肉表面變色，並沒有血水滲出，關火。用鏟子將血沫撥開，將牛肉轉移到電壓鍋裡。

4. 將開水倒入電壓力鍋，沒過牛肉，加入八角、香葉，拍扁的姜塊，兩瓣大蒜。選擇 肉類。圖片是已經煮好的牛肉。

5. 電壓鍋燉煮完成之後，將冬瓜去皮去瓤，橫截面切十字刀，成四塊長條，再改切成約七八毫米寬的片。大蒜切粗末。

6. 電壓鍋汽杆落下後，將牛肉撈出，切下一頓的量並切成小塊。

7. 熱鍋涼油炒香蒜末，加入冬瓜炒勻。用小火炒蒜末，中小火炒冬瓜。倒入燉牛肉的原湯，加入切好的牛肉塊。大火煮開，轉中小火，直到冬瓜片變成半透明狀。關火，加少量鹽。出鍋。

8. 剩下的牛肉在冰箱冷藏了一天，晚上取出來切薄片，加湯煮開，加了一小把切段的小白菜，做成了牛肉青菜湯。
   同理，如果是冬天，加一點白菜葉子，也會很不錯的。

小貼士

1.牛肉下鍋之前不切是為了減少燉煮時的緊縮。
2.牛肉泡出血水後，焯水時出的血沫會很少，不用特意撇浮沫，用鏟子把肉上的血沫撥開就可以了。
3.步驟2燒的開水是加到電壓鍋裡的，不是焯水用的。
4.因為要喝清湯，不喜歡煮爛的蔥，就沒加。大家不介意可以加上。
5.將牛肉逆著紋路切片能減少塞牙，但是這是熱牛肉不容易切片，會散開。
6.如果做牛肉青菜湯，青菜不要加太多，否則湯裡的青菜味道會比較重。