入門級意麵｜15分鐘完成的Carbonara

熱情的中國人初次見面最經常問的問題是：“你吃不吃得習慣啊？你們國家都是吃麵包的吧？” 除了很習慣中國菜之外，我還很想告訴他們，歐洲人不是一日三餐都吃麵包的。我們早餐吃麵包，但是午餐和晚餐輪換著吃土豆、米飯和麵條等主食。相對方便的義大利面更是很多年輕人在家做飯的首選，今天就教大家做一道最簡單和傳統的義大利麵Carbonara — 培根蛋汁意麵。

用料  

入門級意麵｜15分鐘完成的Carbonara的做法  

1. 加入40克鹽在水裡，水燒開後放入義大利麵。按義大利麵包裝袋上的時間煮義大利麵。

2. 同時用油將洋蔥炒香，加入大蒜、培根，炒至焦黃，然後放入將煮好的意麵。

3. 加入奶油芝士，攪拌均勻後再加入雞蛋；然後加帕瑪臣芝士、黑胡椒、鹽和蔥／歐芹。

4. 食用時在面上撒上帕瑪臣芝士。

小貼士

1、煮義大利麵時為什麼要加鹽呢？

在煮義大利麵的水裡加鹽，能讓麵條裡面帶有鹹味，也能讓面更加勁道。廚房裡約定俗成的規矩是：煮意麵的水需要加鹽加至和海水一樣鹹，才能做出味道適宜的義大利麵。
2、煮義大利麵一定要那麼精確嗎？

每一種牌子和不同形狀的義大利麵需要煮的時間都不一樣，廚師會按照包裝袋上的時間來煮義大利麵，有了時間的預判，這樣廚師可以有機會的同時完成醬料的製作。

包裝袋上通常會有兩個時間，一個是 al denta，煮得較硬口感或夾生義大利麵的時間； 另一個是la pasta e' scoota ，煮至較軟的口感所需的時間，適合喜歡不同口感的人們。



3、為什麼要放兩種不同的乳酪？

奶油芝士是軟乳酪，質地濃稠綿密，不僅能直接抹面包吃，還能用來烹飪。新增奶油芝士能讓意麵的醬汁更加濃稠，並帶有新鮮的奶香味。義大利帕瑪森為成年硬質幹乳酪，經過一兩年或更長時間的風乾和成熟，有更醇厚的味道。兩種不同的乳酪使每一根義大利麵都裹滿了奶香味十足汁醬，讓口味更加的飽滿。

視訊中用的乳酪刨絲器是從奧地利帶回來的，沒有能在中國找到。家裡沒有工具的話，完全可以用視訊中的另一種刨子或用刀切乳酪。

4、義大利麵裡也放蔥嗎？

在歐洲烹飪義大利麵，通常選擇放歐西芹做為新鮮的香料，這裡歐西芹不像蔥那麼方便買到，所以視訊裡用蔥代替了歐西芹。想要更正宗的話，大家可以選擇用切碎的歐西芹葉。