茄子就是命啊！！！！

從小就愛吃茄子，奶奶做的茄子超好吃。長大後一個人出來工作，自己做飯，茄子一直是我的短板，剛畢業那會做的茄子能毒死我自己....
後來總結經驗，加以思考，利用技巧，突然就通了任督二脈，茄子做的不輸餐廳（尤其是日本這邊的魔幻中華料理店😋

用料  

茄子就是命啊！！！！的做法  

1. 茄子先去頭尾，切段，撒鹽醃一會會（大概20min）

2. 醃茄子的時候可以開始準備配料。大蒜切粗片，蔥切段、青椒切絲。肉沫先炒熟備用。再把豆瓣醬剁碎（這樣更入味）

3. 抓一把茄子把水分擠擠，熱鍋熱油茄子下鍋先炒個5、6分熟（油不用那麼多，正常炒菜的油就夠，過程可以用鍋鏟擠壓茄子，讓茄子變軟）盛出備用

4. 再把蔥薑蒜爆香，倒入豆瓣醬、豆豉和小米椒。炒出紅油後加入肉末、炒兩下再加茄子。炒啊炒，加老抽上色，加白糖

5. 再加青椒，翻炒片刻後蓋上鍋蓋小火燜一會（大約10min）

6. 嚐嚐鹹淡，一般豆瓣醬、豆豉、老抽以及醃茄子的鹹度夠了。但是各個醬料都有差別，根據自己的口味調整。出鍋撒蔥花，請備好足夠的米飯

小貼士

1.我發現做茄子大蒜真的太重要了，有大蒜的那一點辛辣加成，茄子的味道更好
2.茄子醃好再擠去水分，特別省油。很多做茄子的方法是先炸一遍，那樣香是香但是油太多啦。