烹飪蔥油（廚房下角料熬製）

現在的大蔥、姜都要快趕上肉的價錢了，買回來的帶葉大蔥蔥葉也是10塊錢一斤買的，扔了可惜，所以我們今天用這些下腳料熬一個蔥油。

用料  

烹飪蔥油（廚房下角料熬製）的做法  

1. 來個大蔥修剪一下，買二斤蔥怎麼也得出半斤葉，不好的黃的葉子剪掉，其他的葉子用小蘇打水洗淨。大蔥當然就儲存好留下了。

2. 大蒜三四 瓣左右，切片兒。我是剛剛泡臘八蒜，所以有好多切下來的頭，就用這個也一樣。

3. 薑切片，我是把平時做飯留的一些姜頭都攢著熬個蔥油，燉個肉用。

4. 洋蔥半個切絲，蔥葉洗淨切絲。這裡要說明一下，最好用紫洋蔥，但是我手頭沒有，所以這次用的是黃洋蔥。也可以用洋蔥的頭和外層死皮，洗淨就好。但是洋蔥的味道太大不好積攢，您家裡如果正好吃洋蔥，可以弄一點外層的死皮下來。宗旨就是用下角料。

5. 大料小茴香花椒香葉適量大料也可以用散碎的或者陳了的，量就要大一點。

6. 起鍋燒油最好用調和油或者菜籽油花生油的味道太大，油要寬，因為熬製的過程還要揮發。

7. 油溫三成熱時下香料小火炸一會兒。

8. 然後下姜蒜同樣是小火炸一會兒。

9. 出了香味之後，開中火下蔥絲洋蔥絲，這個過程要把洋蔥和蔥的水分逼出來。

10. 中火持續熬製一直要翻動，等到底部的沒有什麼水了，改小火繼續熬製。隔一會也要翻動一下，別糊了。

11. 熬製大概15分鐘，看蔥和洋蔥焦黃了就可以關火了

12. 最重要的一部，關火後打出料渣，加一小勺高度白酒（茅臺最好，不過我放的是二鍋頭^_^）

13. 最後待油涼了，再用細點的濾網把渣濾乾淨就可以裝個專用油壺儲存了，存一兩個月沒什麼問題

小貼士

您炒肉菜的時候都可以用蔥油也可以在勾芡的菜最後出鍋時淋一點蔥油，吃法很多。我家一個月怎麼也要買一回蔥，每個月熬一次，這個做法基本不翻車