醃脆辣椒

用料  

醃脆辣椒的做法  

1. 【備菜】
   
   尖椒：整個尖椒洗淨後，晾乾水分，切或剪成辣椒圈。
   蔥：切段
   姜：切片
   蒜：分別切片和切沫
   用來炸香料的材料全部備好放在一起。

2. 【做法】
   
   1.鹽醃辣椒
   一層辣椒撒一層鹽，用鹽醃辣椒1小時，醃出辣椒水分，辣椒會癟下去，節省醃製空間。
   2.備香料 炸香料
   鍋中倒油，油溫8成熱時，加入蔥薑蒜炸制，小火炸至微黃撈出備用，再放八角花椒桂皮香葉茴香所有香料炸好撈出，接著關火用油的餘溫炸幹辣椒，如果不放幹辣椒可以省略此步。
   3.調醬汁 熬醬汁
   油晾溫了，再加入備好的醋生抽老抽糖，並燒開，關火放涼。
   4.混合醃製
   尖椒加薑片蒜沫和炸好的香料、熬好的醬汁，混合攪拌均勻後，放入容器把辣椒壓實，表面加白酒蓋上蓋醃製。
   5.密封好放冰箱冷藏3-5天就可以吃了。
   
   
   注：按上面用量熬完的醬汁偏少，泡不住半斤辣椒，下次油或醬汁要適當多放一些

小貼士

1.辣椒最好用秋辣椒，也就是9月份醃製是最好的。
2.炸香料一定要小火慢炸，才不會糊，先放蔥薑蒜，炸至焦黃後，再放入香料炸，最後放幹辣椒。
3.如果買的辣椒不辣，就加一些幹辣椒，增加辣度，反之不加。
4.醃的辣椒吃完，撈乾淨，把湯汁煮沸晾涼，繼續醃新的辣椒。


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①還有一種做法：鍋中放油炸香料，再加入備好的醋生抽老抽糖，再加入清水，並燒開，關火放涼，和辣椒混合放在罐子裡醃製。
②還有一種做法：不用油炸香料這一步，直接用一些清水加所有香料和生抽老抽醋糖一起熬煮醬汁，放涼後和辣椒混合放在罐子裡醃製，罐子表面放上薑片蒜沫，再加上白酒，鍋中熱油放幾粒花椒爆香，做成花椒油，花椒油晾涼倒在姜蒜上面，攪拌均勻密封醃製。