下飯神器：芹菜肉末（升級版）

芹菜肉末是到非常普遍的下飯小菜，之所以叫做升級版，是在原本的菜譜中加入了小米椒，辣味瞬間爆發，加之芹菜的清香，必須是升級版！

用料  

下飯神器：芹菜肉末（升級版）的做法  

1. 洗淨芹菜，切成小末。
   圖片右邊是第一次切末，左邊才是達到要求的小末。
   因為是下飯菜，小末入口的感覺會更好，大家要有耐心的切成小末喲。

2. 一茶匙鹽，均勻撒在芹菜末上，用手均勻和勻，晾置5—8分鐘，讓芹菜充分出水。

3. 肉末中加入一茶匙醬油。
   看圖大家會覺得太多了，一定很鹹。的確，只吃肉末會很閒，但是在炒制中，小加的做法將不再加鹽。肉的微咸和芹菜的清香融合後，就是完全合適的味道。

4. 芹菜醃製後充分出水，用清水洗掉芹菜上的鹽分，並擠掉多餘水分。

5. 小米椒切末。
   小米椒量的選擇就要看各位看官吃的辣不辣咯～
   

6. 下肉末翻炒，迅速用鍋鏟將肉分離成肉末。

7. 肉末變色後加入肉末和小米椒末，迅速翻炒。大約2分鐘左右就OK啦！

8. 簡單易上手的下飯神器：芹菜肉末（升級版）！
   上菜咯～

小貼士

1.芹菜要切小末，口感才會更好。
2.芹菜要抹鹽均勻才能順利出水，如果出水時間太短，炒制的時候將會繼續出水影響口感。
3.芹菜洗掉鹽分後，一定要擠掉多餘水分，不然還是同樣會造成炒制時水分過多，影響口感。
4.芹菜肉末炒制用油較少，因為肉末本身會出油。油太多，吃起來就少了芹菜的清香感了。
5.油一定要熱至8、9成再開始炒肉末。這道菜是快速翻炒爆香而成，所以油一定要夠辣再開始炒制。
6.小米椒一定要是小末，太大的話，那一口下去，小心辣的你眼冒金星哦。