簡約版青島脂渣&豬油製作

昨天買五花肉的時候，沒注意，買成了偏肥的五花肉。肥肉佔比8，一斤的五花肉想了想還是炸脂渣吧，順帶還有豬油。脂渣做出來香香脆脆，當小零食或者燉菜都可以。豬油可以炒菜或者做中式甜點。如果想吃脂渣，建議做的時候不要用純肥油的肉炸。如果只是煉豬油，就可以用純肥的肉來製作。

用料  

簡約版青島脂渣&豬油製作的做法  

1. 首先，把豬五花肉切片，每片大小薄厚差不多就行。建議五花肉用肥8瘦2或者肥7瘦3這種比例的。這樣做出來的比較好吃。

2. 豬肉片冷水下鍋，水和肉的比例大概是1：1。確保肉能受熱均勻就可以了。

3. 開中火煮肉片。期間要一直看著鍋，看肉片和水的狀態。

4. 看到水開後。把肉翻一下，讓它們受熱均勻，煮成白色。

5. 肉片煮一段時間後，水會變成這種肉湯色。這時候火力可以稍微大一點點。

6. 煮的過程中，水裡會有一點浮沫，把浮沫撇掉後繼續煮就行。

7. 看到水量變成這麼少之後，就可以轉成中小火或者小火，準備一直翻炒了。

8. 一定要讓鍋鏟一直翻炒。保證每一片肉都能炒到。一會就會出油的。

9. 慢慢的，再翻炒過程中豬油就會慢慢滲出。肉片收縮變成金黃色。

10. 一定不要放著肉片不管，這樣容易糊掉。鍋底也會粘下來一些肉。

11. 翻炒過程裡。如果豬油過多可以用勺子弄出來一些，放在提前準備好放豬油的容器裡，繼續翻炒。

12. 看到肉變成這樣的金黃色就可以關火了。

13. 豬油最好用勺子一點點舀出來放在容器裡。這樣雜質會比較少。等豬油放涼後蓋上蓋子或者保鮮膜就可以放入冰箱裡儲存了。可以儲存很久。放涼厚的豬油一般是淡黃或者米白色。

14. 肉片炒完油之後。量應該只有原來的四分之一左右。趁熱撒上鹽和花椒粉或者五香粉，就是一個很好吃的小零食了。或者不撒調料。燉菜的時候放上。也很好吃。提升燉菜的口感。

15. 希望大家能喜歡這道菜。

小貼士

還有就是要用煉脂渣的時候要用鐵鍋，不粘鍋在製作過程中會弄壞塗層。