酥掉渣的梅花紅絲絨曲奇

春節要到啦，我準備了幾款適合做新年禮盒或是下午茶的小點心，全部採用乳化法的方式製作。
乳化法就是打發黃油和糖，加入液體材料比如雞蛋，最後混合粉類材料的一種做法。
喜歡做餅乾的朋友對它都不會陌生。

對於乳化法的詳細講解感興趣，可以搜尋我在彈幕網站同名頻道的視訊。

紅絲絨蛋糕通常含有少量的可可粉，紅色素或者是甜菜汁，搭配奶油乳酪食用。

我這一份紅絲絨曲奇也是一樣的，新增少量的可可粉和色素，夾上奶油乳酪的夾心，
做成喜慶的紅梅花形狀，特別適合過年的氛圍。

在麵糰中，使用了蛋黃和糖粉，降低了餅乾麵糰的延展度，使得花紋能很好的保持住。

同時因為蛋黃含油量高，烤好的餅乾非常酥脆，甜度比較低，非常的好吃。

又好看又好吃，操作也簡單，一定要試一試。

後續還會發布幾款適合新年的小點心，別忘了來看呀。

配方可以做大約20塊夾心餅乾。

用料  

酥掉渣的梅花紅絲絨曲奇的做法  

1. 室溫黃油和糖粉稍稍打發，不要打得太蓬鬆

2. 把室溫的蛋黃一次性加入黃油混合物，打發均勻。
   不要使用剛從冰箱取出的蛋黃，可能會使黃油變冷變硬

3. 加入適量紅色素，
   我是為了拍照和視訊好看，所以用的比較多，介意色素可以不加或少加，如果不加的話就是微微帶點巧克力色的麵糰

4. 翻拌入過篩的可可粉和低筋粉，混合均勻就好，避免過度攪拌

5. 上下各墊上一片油紙，把麵糰擀成3-4毫米的厚度，有條件的可以使用擀麵平衡尺

6. 因為含油量比較高，麵糰很軟，在冰箱冷藏或冷凍半小時

7. 用模子切出梅花的形狀。我的模子是翻糖模，不大好切所以我用麵粉刻出了大概的形狀，又用刀子切好的，有餅乾切模的可以直接切。

8. 在一半的餅乾上，用刀子在花瓣刻出花瓣的紋理，並用裱花口刻出一個小小的圓圈花心

9. 170度左右烤10分鐘，不同烤箱的實際溫度不同，餅乾模具大小厚度不同也會影響烘烤時間，需要根據自己烤箱微調

10. 把室溫軟化的奶油乳酪和黃油，糖粉加入檸檬汁，一起打發，擠在冷卻的餅乾上

11. 如圖

12. 放上另一片餅乾，用剪開細口的裱花袋擠出小小的花蕊。

13. 全家福在這裡，其他兩樣點心的配方見我首頁呀

小貼士

1.黃油一定要室溫軟化，如果來不及，可以用微波爐或水浴加熱，但小心過熱融化
2.打發黃油不要使用高速檔，不要打發太過，會導致花紋消失並且麵糰過軟，很難操作。
3.沒有餅乾模子可以在紙上畫出紙樣，剪好放在麵糰上用小刀照著切就行了。
4.不放夾心的話，可可的苦味有點突出，甜度很低，我覺得還挺好吃的，看自己的口味
5.放了夾心需要冰箱冷藏並儘快吃掉
6.使用含玉米澱粉的糖粉是為了降低延展性，保證花紋完整。如果沒有可以用砂糖代替，但延展性會有點變化。不要用不含澱粉的極細糖粉。