會跳舞的古早味蛋糕

來源：美味食譜館 2.31W

它怎麼能那麼美麗😋
瞧瞧這海綿般的彈性，瞧瞧這細密的切面，嘖嘖嘖，太成功了。快來試試吧。
製作的菜譜是轉來的，到我這已經不知道原創是誰了，如果有原創看到，請告訴我，我把名字重新新增一下，尊重原創。
我製作的食譜是為了方便我的客戶查詢而記錄的。

用料

低筋麵粉	90克
雞蛋	8個
牛奶	120克
玉米油	90克
檸檬汁	少許(精油2一3滴)
細砂糖	80克
生粉	15克
鹽	1克

會跳舞的古早味蛋糕的做法

冰箱拿出雞蛋，蛋白蛋黃分離，蛋白放冰箱繼續冷藏10分鐘。其他材料準備好。
準備18×18cm的烤盤，兩張烘焙紙交叉放入盤中摺好。
烤箱提前150度預熱(注意不是烤盤，烤盤不要預熱)。
麵粉和生粉分別過篩。
如果只有一臺小美或一個主鍋，蛋黃液製作按這個步驟
1.其他鍋熱油，加熱出現底紋(70度)，倒出大碗，倒入篩好的所有粉，Z字形攪拌勻
2.倒入牛奶，繼續Z字攪拌勻
3.加入蛋黃，繼續攪拌勻,注意拌勻就好，不要過度攪拌。
有兩臺小美或兩個主鍋，蛋黃液製作按這個步驟
1.主鍋放入90克油，3分鐘70度熱油
2.加入所有篩好的粉，5秒速度3
3.加入120克牛奶，3秒速度3
4.加入黃蛋，5秒速度3
倒出蛋黃液在大碗中備用
主鍋一定擦乾淨，無油無水，插入蝴蝶棒，倒入冷藏的蛋白液，加少許純檸檬或加2滴檸檬精油，1克鹽。
設定3分30秒速度3.5，最後15秒逐漸調到1。
糖分3次放入。
打到中性發泡，拿出蝴蝶棒有尖角。
減量自己看狀態，把握時間，我沒減過，不好給建議。
用刮刀棒混合蛋黃糊和蛋白糊的做法:
取3分之一蛋白糊放入蛋黃糊中
用刮刀棒攪拌均勻，手法特別注意，不要劃圈，要用舀水的手法，從下到上舀著攪拌，見圖
再分兩次取剩下的蛋白糊，攪拌均勻
用小美的混合蛋黃糊和蛋白糊方法:
將蛋黃糊倒入蛋白糊中，8秒速度2.5混合
如果有少量沒拌勻，請用刮刀棒拌勻。
兩張和烤盤一樣寬的矽油紙交叉放在烤盤裡。(如果烤盤是活底的，在烤盤外面包三層錫紙防進水)
烤盤震一兩下再放入提前預熱的烤箱，加入熱水至烤盤底1一2㎝距離。
150度烤60分鐘。(特別注意，每家烤箱內實際溫度不同，可按自家烤箱脾氣來微調。)
中間不要開啟烤箱。
幸福在溫暖中慢慢膨脹
烤好出爐，提著烘焙紙將蛋糕從烤盤中取出，放在冷卻架上。
切好的蛋糕內部組織非常細密
再來欣賞一下，會跳舞的古早味蛋糕😋