黑白之道一抹綠 |「竹炭青提迷你裸蛋糕」#YannieFoodie#

竹炭蛋糕是什麼味道？
沒有味道-.-
一個樣子酷酷的暗黑蛋糕
依然是鬆軟可口的戚風
幸好有青提
讓它黑暗得與眾不同

用料  

黑白之道一抹綠 |「竹炭青提迷你裸蛋糕」#YannieFoodie#的做法  

1. 01 製作蛋糕體「 4寸加高竹炭戚風 」
   
   用2蛋的配方，先分離蛋黃和蛋清。

2. 先加入20g植物油，畫圈圈攪拌均勻。
   
   接著再加入25g牛奶，畫圈圈乳化均勻。

3. 篩入36g低筋麵粉+4g竹炭粉，用蛋抽Z字形攪拌均勻後，待用。

4. 打發蛋清。35g細砂糖在打發過程中分三次加入。
   
   蛋清打發至出現魚眼泡時，加入第一次1/3細砂糖；
   
   蛋清打發至出現細膩泡時，加入第二次1/3細砂糖；
   
   蛋清打發至有紋路但提不起蛋白時，加入剩下的細砂糖。

5. 最後快要打發好的時候，轉低速整理氣泡。蛋清打發至中性~乾性發泡之間，提起有彎起小尖角，碗中的蛋白倒扣不滑落就好啦。

6. 最後將剛才準備好的蛋黃糊和蛋白切拌混合即可。

7. 先舀一坨蛋白到蛋黃糊中切拌均勻。再將蛋黃糊倒回到蛋白中，用切拌的手法，攪拌均勻。

8. 麵糊倒入4寸加高模具中，7-8分滿，輕微震兩下。放入預熱好的烤箱，160度烤40分鐘左右。

9. 烤完後輕摔一下，震出空氣，馬上倒扣晾涼。

10. 02 打發奶油 / 戚風分層
    
    250g淡奶油中加入25g細砂糖，用打蛋器中速打發至奶油不會掉落即可，馬上放回冰箱冷藏。
    
    但夏天太熱建議要在空調房底下，或者隔冰水打發會更容易打發成功呀~

11. 戚風充分晾涼後脫模，先輕輕分離邊緣，推起底部。再和底部模具輕輕分離。

12. 用分層器分成4層。

13. 青提洗乾淨，大顆的可以對半切，或者整顆安排上！

14. 03 組裝蛋糕「竹炭青提迷你裸蛋糕」
    
    先在盤子中間抹點奶油，將戚風片放在正中間。
    
    戚風片抹上一層薄薄的奶油。
    
    用裱花袋裝上奶油之後，在邊緣擠上一圈奶油。
    
    青提安排上，中間再擠上奶油填滿。

15. 用刮刀抹平表面，如旁邊有奶油突出，也可以稍微調整一下。蓋第二層戚風片以及第三層戚風片，都按照上一步步驟組裝好。

16. 最後蓋上第四層戚風片，就可以用裱花嘴裝飾。
    
    這次用的是大號18齒裱花嘴，可以擠出貝殼狀的花花。

17. 最後中間可以擠上奶油固定青提，堆上滿滿的青提就完成啦。夏天至少要放入冰箱冷藏2個小時以上，更好吃呀~

小貼士

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