追憶似水年華的紅絲絨瑪德琳蛋糕(紅曲粉版)

20170912
Madeleine. 瑪德琳，一種法國傳統蛋糕，傳說中是1730經由一位名叫瑪德琳的女僕做出來的，使美食家一見傾心。其獨特而細膩的味道更使法國大文豪普魯斯特追憶往昔，寫成了《追憶似水年華》。
一款有故事的點心，配合這微涼的初秋。
方子適合做中等尺寸的瑪德琳7-8個

用料  

追憶似水年華的紅絲絨瑪德琳蛋糕(紅曲粉版)的做法  

1. 混合低粉、泡打粉、紅曲粉 過篩

2. 50克黃油隔熱液化（我懶 直接微波爐了）

3. 一個全蛋加入白砂糖 手動攪拌均勻 使砂糖融化 不用打發

4. 可加入幾滴香草精（沒有可略過）

5. 雞蛋液中倒入粉類 並攪拌至無干粉

6. 加入液化的黃油 攪拌均勻後放入冰箱冷藏至少1小時

7. 冰箱冷藏1小時後是這個狀態 拿出來常溫下恢復至可流動的狀態後裝入裱花袋
   此時預熱烤箱至190度

8. 把蛋糕液擠入模具中至8分滿
   如果是矽膠模具 可刷上黃油
   如果是金屬模具 請刷油後撒上薄薄的乾粉

9. 放入預熱好的烤箱 190度 12分鐘左右
   成功的瑪德琳應該是有“小肚凸起”的特徵的