朗姆葡萄乾輕乳酪蛋糕
來源:美味食譜館 3.07W
用料
葡萄乾 | 20克 |
朗姆酒 | 20克 |
奶油乳酪 | 115克 |
酸奶 | 70克 |
淡奶油 | 50克 |
低筋麵粉 | 33克 |
雞蛋 | 2個 |
細砂糖 | 50克 |
朗姆葡萄乾輕乳酪蛋糕的做法
蛋糕模具活底包裹一層錫紙,方便脫模。
朗姆酒浸沒過葡萄乾,微波20秒左右,泡10分鐘至葡萄乾柔軟
奶油乳酪軟化,和奶油、酸奶一同攪打至順滑,加入朗姆酒(可以用剛才泡葡萄乾剩下放涼的朗姆酒液,總量保持在20克就行)攪勻。如果此時芝士糊有點稀了需要冷藏至稠厚。
加入兩個蛋黃,攪勻,篩入麵粉,攪勻。加入葡萄乾,攪勻。
蛋白分三次加糖,打發至七八分(介於大彎鉤小彎鉤之間)。
*這一步君之老師是說的打發至接近乾性發泡,但是親身試驗過後發現接近乾性會導致蛋糕長太快,出爐很快塌掉。參考了其他幾個方子,建議這種蛋糕體比較溼的還是打成七八分就行了。蛋白糊和芝士糊混合,翻拌均勻。
烤箱預熱160度,入烤箱,轉140度烤制1小時,最後170度五分鐘上色。
冷藏4小時以上,脫模。