青檸乳酪蛋糕（熊谷裕子@水果蛋糕）

這款蛋糕的顏色太清新，忍不住拔草，可惜刀功不好，裝飾得比較簡單。熊谷的方子很精準，而且出品很美！我不喜歡太甜，糖份都減少了～

用料  

青檸乳酪蛋糕（熊谷裕子@水果蛋糕）的做法  

1. 製作餅底：按照製作戚風蛋糕的方法打法蛋白至硬性發泡，混合蛋黃液，不均勻也無妨，撒入低筋麵粉至無干粉狀態。190度，中層，8-9分鐘上色就可以拿出。放涼，切成兩片適合模具的大小。一片切略小，用於做夾層。我用的是三能水果條模具。

2. 製作塔皮：將黃油放室溫軟化，依次放入材料用攪拌刀攪勻，壓成團狀放冰箱冷藏1小時。用保鮮膜包住擀成適合模具的長方形薄片，用叉子在塔皮上戳洞，180度，中層，10-12分鐘，邊緣上色即可。

3. 奶油芝士軟化，加糖攪拌均勻。吉列丁片泡軟，再放入牛奶中隔水融化。微溫後與奶油芝士混合均勻。用瓜刨刮下青檸的薄薄一層的青皮，擠出檸汁，一起放入奶油芝士攪勻。淡奶油打發五成左右，再加入芝士糊中輕輕攪勻。

4. 組裝過程：在模具中倒入一半芝士糊，放入一片蛋糕底（略小），再倒入剩下的一半的芝士糊。在另一片蛋糕底上輕輕抹一層芝士糊，疊上塔皮。將蛋糕底和塔皮的組合，蓋在模具裡的芝士糊上。（塔皮在最上面）

5. 冷藏一晚或者冷凍2小時脫模，裝飾即可。