淡咖啡輕奶油咖啡蛋糕卷

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咖啡與蛋糕的相遇，在涼涼的秋天配上一杯熱牛奶或是一杯紅茶，無論是早餐還是下午茶，都那麼的溫暖。

用料

雞蛋	4個
牛奶	55克
細砂糖	50克
玉米油	30克
咖啡粉	5克
低筋麵粉	67克
可可粉	3克
熱水	5克
奶油	100克
白糖	10克
檸檬汁	數滴

淡咖啡輕奶油咖啡蛋糕卷的做法

1、速溶咖啡+熱水，攪拌至充分融化（不要有顆粒）。
2、在咖啡液中加入牛奶，玉米油，充分攪拌，乳化。
3，低粉和可可粉過篩，篩入到乳化的咖啡牛奶混合液中，一字或Z字輕拌麵粉，拌均勻。
4、蛋黃和蛋白分離，4個蛋黃加入到麵粉盆中。蛋白倒入打蛋盆，放冰箱冷藏。蛋黃與低粉紅一字或Z子輕拌均勻。
5、打發蛋白：蛋白質加入檸檬汁。（50克白糖分三次加入）打蛋器高速打到有大泡，加入三分之一白糖；繼續打發到細滑小泡，再加入三分之一白糖；繼續打發到蛋白有一點點硬度時，倒入餘下白糖，轉為低速打發到中性發泡，不要打發過度。
6、取三分之一蛋白到麵糊中，翻拌均勻。再將混合蛋白的麵糊倒入打發蛋白盆中，繼續翻拌均勻。
7、將混合好的蛋糕麵糊倒入鋪好油布的烤盤中，輕輕震出氣泡。
8、烤箱160度預熱，放入中間層160度15分鐘，再165度風烤5分鐘。
9、從烤箱中拿出來，震幾下烤盤。把蛋糕體和油布從烤盤中拿出來，放在晾涼網架上，取開四周的油布。冷卻一會兒後，把蛋糕翻面，輕輕取下油布，就看到毛巾面了。
10、蛋糕冷卻過程中，上面蓋油紙或油布。
11、淡奶油100毫升+10克白糖，高速打發。
12、在臺面放上一塊長一點的油紙，蛋糕面塗上打發的奶油，輕薄的塗一層就夠了，不需要太多。輕輕捲起蛋糕靠近自己身體的一端，持續向前卷，即可，裹著油紙進冰箱冷藏。冷藏20分鐘左右，取出。
13、按自己喜歡的厚度切開蛋糕卷即可。