肉鬆蛋糕（🈳️氣炸鍋版）

新買的6.3夸特的🈳️氣炸鍋，試著做蛋糕居然成功咯 特別鬆軟細膩、一點都不輸烤箱版，大愛啊 感恩tinrry老師的配方 自己做下記錄

用料  

肉鬆蛋糕（🈳️氣炸鍋版）的做法  

1. 準備肉鬆和蔥 蔥洗淨 用廚房紙吸乾水分 切蔥花 墊著廚房紙 備用

2. 材料稱好備用

3. 雞蛋一個基本在60克左右 一定是室溫的雞蛋 冰箱裡雞蛋一點要提前2小時左右拿出 如果還有水蒸氣在雞蛋上一定要用紙巾擦乾才能分離蛋黃和蛋白

4. 所有工具保證乾淨無水無油

5. 空氣炸鍋裡墊上烤紙

6. 分離蛋白和蛋黃

7. 蛋黃裡倒入油和牛奶備用

8. 糖和玉米粉準備好開始打發蛋白 糖分3次加入的

9. 低速打發蛋白

10. 第一次加糖 低速打發到可以提前看到粗糙的氣泡 加入1/3糖

11. 第二次加糖 打到蛋白開始變細膩

12. 轉高速打

13. 第三次加入糖和玉米粉 蛋白開始很細膩 而且打的時候開始🈶️阻力

14. 調低速繼續打 一定要多觀察蛋白情況 不要打過頭了

15. 最後低速打一會就好了

16. 打到蛋白細膩🈶️光澤 提起的尖勾硬挺就好了

17. 開始混合蛋黃牛奶油

18. 加入低筋麵粉攪拌均勻

19. 攪拌到看不見面粉 沒有顆粒 細膩光滑 就可以了 這個過程大概5分鐘 不要過度攪拌

20. 檢查之前的蛋白 如果沒有那麼細膩了 用手動攪拌起攪拌幾圈就又很細膩了

21. 取1/3蛋白到蛋黃糊中 切半均勻 不要畫圈避免消泡

22. 和炒菜一樣 快速翻拌均勻就好

23. 再一次檢查剩下的蛋白 用手動打蛋器攪打幾圈 然後全部倒入蛋黃糊中

24. 蛋黃糊中倒入適量的肉鬆 適量的蔥 翻拌均勻 不要畫圈 不要畫圈 不要畫圈 重要事情說三遍 速度要快

25. 快速翻拌均勻

26. 從15釐米高處倒入準備好的空氣炸鍋裡 震2-3，下震出大氣泡

27. 撒上蔥花和肉鬆

28. 進快送入鍋中

29. 260華氏度 華氏度 華氏度

30. 50分鐘

31. 濃濃的蔥香味

32. 迫不及待掰了一塊 特別鬆軟細膩