分享-番茄風味輕乳酪蛋糕and其他的乳酪蛋糕

來源：美味食譜館 1.23W

買了一盒1kg的kiri！立誓要把《濃郁乳酪蛋糕》這本書裡的蛋糕都做一遍！
結果發現我想太多了。這裡面的乳酪千奇百怪…可是現在疫情期間淘寶們都延遲發貨…我連比較基礎的馬斯卡彭都買不到。。
昨天突然發現離家雖然有點兒遠但是也可以接受的一家進口超市裡乳酪特別全！就去瘋狂採購了～美顛兒美顛兒的買了好多回來要動手的時候發現馬斯卡彭忘記買了。。。😠

那我就做這個番茄的好啦～主要是感覺很新奇很好奇～
本來還怕做出來接受不了～結果味道不錯的挺驚喜的！蕃茄味也不算特別衝～上面的戈爾貢佐拉也很和諧～

唯一的缺陷就是我蓋錫紙蓋晚了。。上面焦焦的。。愣是做出了巴斯克燒焦乳酪的即視感（別給自己臉上貼金啦！焦了就是焦了好吧🙄）所以大家還是得稍微看著點兒烤箱哈～

是一個15釐米直徑的圓形模具的量，需要水浴，所以用活底的親們要在模具外面包2.3層錫紙，內壁抹油或者材油紙…我用的固底，直接在裡面鋪了油紙～

用料

奶油乳酪	255克
A組：
水煮番茄罐頭	190克
蛋黃	38克（大概是2個比較大的雞蛋的蛋黃重量）
白砂糖	31克
低筋麵粉	17克
無鹽黃油	15克
B組：
蛋白	66克（大概是2個比較大的雞蛋的蛋清重量）
白砂糖	46克
檸檬汁	幾滴
裝飾：
戈爾貢佐拉乳酪	適量（配方寫的5g，我用了15g）

分享-番茄風味輕乳酪蛋糕and其他的乳酪蛋糕的做法

書上成品圖長這樣。。天差地別啊我太弱雞了
這個是操作方法～下面給大家圖解一下～不過我也是二把刀。。。。大家湊合的看吧
先來做準備工作，奶油乳酪軟化，我是從冰箱冷藏裡拿出來，然後微波爐中火30秒，然後給他翻一翻再30秒
黃油切好就行，不用化
番茄罐頭～書裡說的是整顆的番茄罐頭。。但是我只有這種。。用了也沒覺得怎麼的
倒出來長這樣的
壓碎
分蛋～我沒有按克數走，直接分了兩個蛋，然後蛋清加一點檸檬汁放進冷凍
烤箱預熱180度
好啦開始！從A組開始，蛋黃加糖，用打蛋器打至發白
我是用電動打蛋器打的…打到了提起打蛋頭蛋液落下去可以堆疊的狀態
篩入低筋麵粉
攪拌均勻，不用特別在意會不會起筋，因為一會兒會加熱燙斷的
然後把剛才壓碎的那個番茄上火，煮到微微冒泡即將沸騰的時候離火
然後一點點一點點的把番茄糊加到蛋黃液裡，一邊加一邊攪拌…一定要慢慢加…不停的攪拌…要不蛋黃會結塊的，可以看到其實還是有點兒番茄碎的～不過還好啦不影響
然後把這個糊糊再倒回鍋裡，小火，一邊加熱一邊攪拌，一直到濃稠，離火，狀態看書裡的圖是這樣的
趁熱加入黃油，攪拌到黃油融化～攪拌均勻～
趁熱倒進奶油乳酪中，攪拌均勻
現在開始B組，把蛋清從冷凍室拿出來，此刻蛋清應該是貼盆壁的一圈有冰茬子的狀態
然後開始打蛋白，高速打，書上說分兩次加糖，最後打到硬性發泡，打到差不多的時候換低速整理下蛋白
將蛋白霜分兩次加到蛋黃糊裡，用抄拌的方法攪拌均勻…避免消泡…（到這裡就很醜了已經哈哈哈哈）
倒入模具，震兩下震出大氣泡，在表面裝飾上戈爾貢佐拉乳酪
在烤盤裡注入熱水，把圓模放進去，水高大概1釐米左右吧，放進烤箱
他也沒說哪層。。我就放的中層…然後把烤箱先調到160度烤30分鐘，然後轉180度再烤20分鐘…
在180度第10分鐘左右的時候。。在客廳玩兒手機的我。。聞到了糊味。。。。跑去蓋錫紙已經來不及了哈哈哈哈哈😂…所以我覺得160度加熱完畢調180的時候就可以蓋了…不過還是看實際情況吧～
還有就是…書上圖片上的戈爾貢佐拉乳酪烤完也很完好的樣子…但是我的沒烤一會兒就化了然後滋滋冒油😂
時間到啦，我是直接拿出來了，然後等冷卻以後中間就凹下去了～不想凹的話大家可以試試時間到了不管他讓他直接在烤箱裡降溫…
等整體溫度降下來了以後，就可以放進冷藏室冷卻一晚～第二天早上就可以咪西啦～