法式開心果草莓蛋糕

這是三刻君的西餐研發主廚Jacky與中餐研發主廚蘇師傅，在下廚房直播製作的草莓蛋糕。不少觀眾說想看到完整食譜方子，因此特別整理記錄在這裡。
本期直播回看：
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介紹一下直播中的兩位主廚：
Jacky，畢業於美國佛羅里達國際大學酒店管理學院，曾任北京香格里拉飯店S.T.A.Y法餐廳甜點師、北京TRB-Bites西餐廳副主廚。目前為「三刻321cooking」西餐研發主廚。
蘇文峰，曾任北京大董烤鴨店總店廚師長、馬可波羅五星級假日酒店廚師長、眉州東坡產品研發。目前為「三刻321cooking」中餐研發主廚。

「三刻321cooking」是下廚房出品的半成品食材包品牌，通過中央廚房生產、冷鏈宅配到家，提供每週一次的菜餚半成品組合。根據詳細的圖文食譜，只需幾分鐘即可完成一道不遜於專業餐廳的菜品。旨在為家庭烹飪者提供一種更便捷美味的日常餐桌解決方案，倡導每週在家好好做頓飯的生活方式。

用料  

法式開心果草莓蛋糕的做法  

1. 首先我們需要製作蛋糕坯，將蛋清和蛋白分離，分離好的蛋黃放在一邊備用，蛋清放入廚師機，開中速打發，打發到8分左右（8分大概是無明顯大氣泡，呈綿密狀態，可見清晰打發紋路，打發好的蛋白細膩有光澤。
   在打發蛋清的同時處理蛋黃，將80g白砂糖加入到蛋黃中，用手持打蛋器將蛋黃和白砂糖攪打均勻後，將蛋黃液放在廚師機中中速攪打，打發至無明顯可見砂糖顆粒，蛋黃體積膨脹，顏色發白即可。

2. 蛋糕粉和打發的蛋清需分兩次加入到蛋黃中。首先將一半蛋清加入蛋黃糊中，用翻拌的手法將其混合均勻，加入一半過篩好的低筋粉接著翻拌，翻拌至無可見乾麵粉即可。接下來重複上面的動作。具體手法可以觀看直播回放哦~

3. 烤箱上火170℃，下火150℃預熱5分鐘。在烤盤上刷上化好的黃油液，再將烘焙油紙鋪上（這個小tips可以防止油紙晃動）將混好的蛋糊均勻鋪在烤盤上，用抹刀將蛋糕胚抹平。將烤盤送進烤箱，上火180℃下火150℃，設定12分鐘。具體烤制溫度和時間要根據個人的烤箱設定。

4. 蛋糕坯烤制的同時我們來製作奶油餡，將黃油塊和奶油芝士放入到廚師機中速攪打，打發至黃油和奶油芝士質地發白，根據個人口味加入適量糖粉和香草籽，將其徹底混合均勻繼續打到質感輕盈，最後根據個人口味加入草莓糖漿充分混合均勻即可。奶油餡放置一旁備用。

5. 將烤制好的蛋糕坯取出，冷卻。冷卻的時候隔水融化適量黑巧克力。冷卻好後用6寸的慕斯模具刻成兩個蛋糕坯。將融化好的黑巧克力抹在冷卻的一個蛋糕坯上，將一塊蛋糕坯放入冰箱冷藏大概10分鐘。
   在這期間，需要將一部分草莓對半切開，一部分草莓切成丁，開心果需打碎備用。

6. 有巧克力的蛋糕坯冷卻後取出，上面均勻撒上糖粉（巧克力和糖粉是為了不讓蛋糕的底部黏住，更容易移動）

7. 開始拼裝蛋糕：使用6寸慕斯模具。將慕斯圍邊圍在慕斯模具上。將抹了巧克力的那個蛋糕坯巧克力面朝下放入模具。給蛋糕刷上草莓汁，在慕斯圈的周圍放上二分之一草莓。用裱花袋將奶油餡擠入，奶油餡需將1/2草莓的間隙填滿。然後鋪上一層草莓丁，繼續重複上面的步驟（一層奶油餡一層草莓丁一層奶油餡）

8. 將奶油餡料鋪滿了後蓋上另一片蛋糕坯。刷草莓汁，如果有條件的話建議放入冰箱冷藏一晚。

9. 取出冷卻好的蛋糕，抹上草莓醬，撒上開心果碎，可以放上裝飾用的草莓和棉花糖。脫模，取下慕斯圈後，用草莓汁修補一下蛋糕坯就完成啦~

10. 2017年3月22日直播現場，右邊是Jacky左邊是蘇師傅哦~

小貼士

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