旺旺旺仔奶凍蛋糕卷

靈感來自於之前做的廚友@甜豌豆哎 的大白兔卷。她的方子非常贊 推薦！感謝她的分享給我提供了靈感～
喜歡旺仔牛奶的也可以試試看～口味還是不錯的。
第一次出烘培菜譜請大家輕拍。

用料  

旺旺旺仔奶凍蛋糕卷的做法  

1. 提前一天做奶凍：把旺仔牛奶和淡奶油混合 小火加熱到均勻

2. 用冰水把吉利丁片泡軟 然後加入鍋中 攪拌到融化

3. 把奶凍液加入盒子裡等冷卻後放冰箱過夜。

4. 提前一天做奶醬：把奶醬材料都加入鍋裡，開小火慢慢加熱。刮刀不斷攪拌直至液體變黃變濃稠。

5. 奶醬和奶凍的對比。奶醬顏色會更黃一些。冷卻後放冰箱冷藏過夜。

6. 第二天可以做蛋糕了。把奶粉和低筋粉稱好過篩

7. 牛奶微微加熱到40度左右，這樣更易於乳化。

8. 米糠油加入牛奶中充分攪拌充分乳化。Po主這裡是冬天所以我坐了溫水浴。乳化之後應該是很濃稠的狀態。

9. 加入兩滴香草膏。我用的是這個牌子。很香。拌均勻。這裡面是有香草籽的。普通的香草精也可以的。

10. 把過篩過的粉類二次過篩篩入液體裡面。

11. 用打蛋器呈Z字輕輕攪拌到細膩，不要過度攪拌，會起筋。

12. 蛋白可以先放進冷凍室冷凍10分鐘左右，到有薄薄一層冰。沒有條件的話不冷凍也可以。冷凍以後打發效果比較好。

13. 打發之前滴幾點檸檬汁。分三次加入砂糖。

14. 打到小彎鉤，及溼性發泡。此時開烤箱預熱到160度。

15. 取三分之一打發好的蛋白加入麵粉糊，用打蛋器輕輕攪拌。這部分蛋白是為了犧牲一下以便面糊可以和蛋白更好的融合。

16. 把麵粉糊倒回蛋白霜裡面翻版均勻。注意不要消泡了。拌好以後應該是濃稠的。

17. 28*28烤盤裡鋪上烤紙，倒入蛋糕糊。放入烤箱，160度中層20分鐘。注意看狀態，不要上色了，應該是白色的天使蛋糕卷。上色的話要改一層烤紙。

18. 出爐以後晾涼，然後捲起來幫助一會兒定型

19. 取出昨天做好的奶凍。這個我切成了三長條。

20. 奶醬取75g-80g 加入200g淡奶油 打到9分發 圖片打得有點過了 對不起大家...湊合看...

21. 把奶油抹上去，尾部留一點不抹奶油。前部奶油厚一點。把奶凍放上去。我還加了之前做大白兔卷剩下的一些奶酥。放好以後上面還要蓋一層奶油。這裡忘了拍了。。。

22. 捲起來以後烤紙兩頭定型捲起來，放進冰箱冷藏3小時以上。

23. 完成～試吃以後有人表示和大白兔不相上下～除了我不會拍照以外哈哈...

24. 附上上次做的大白兔圖 是不是長得很像～ 再次感謝廚友 @甜豌豆哎 大家都來試試吧～

小貼士

1. 奶凍如果覺得味道不夠可以加入3-4顆旺仔奶糖。
2.奶醬味道要濃一點。旺仔奶糖的量依個人喜好調整。
3.奶酥做法請參照@甜豌豆哎 的 大白兔奶凍卷
4.奶凍喜歡軟一點的就放2.5g吉利丁片，喜歡Q一點的就放3g。我這次隨手稱了2.8g，介於兩者之間。總之在這個範圍內就不會有問題。