情人節紅絲絨芝士蛋糕

紅紅火火也適合聖誕節啦母親節啦新年啦~一個蛋糕三種口味，因為怕胖而且耐糖度低所以放的糖已經比普通甜品少多了，請各位根據口味自己調整，我用的赤蘚糖醇代糖，不怕胖的可以用白砂糖啦，第一次自己做的好多照片沒拍，文字會寫的詳細一些，不喜勿噴~
模具為圓形六寸模

用料  

情人節紅絲絨芝士蛋糕的做法  

1. 首先做戚風蛋糕。燒一鍋熱水倒入盆中，再將無水無油的打蛋盆放上去，放入雞蛋和糖，隔水加熱高速打發。（隔水的溫度大約是60°，微微燙手）

2. 打發到蛋液變濃稠提起打蛋頭能劃出紋路且至少保留3s，然後換成低速將大氣泡趕出去讓麵糊更細膩。

3. 麵糊中篩入低筋麵粉和可可粉，用矽膠鏟切拌均勻，每次切拌都要攪起底部麵糊，才能將麵糊混合均勻。

4. 加入紅曲粉或者紅絲絨液和室溫牛奶，用矽膠鏟輕輕切拌均勻。

5. 將麵糊倒入提前放好油紙的模具（方便脫模），從3-5cm高處震兩下震出大氣泡，放入預熱好的烤箱，170°烤30分鐘。

6. 烤好的蛋糕取出倒扣晾涼，這個時候可以開始做半熟芝士層了~脫膜冷卻後切成1cm厚的薄片留作戚風蛋糕底，其餘的切小塊放袋子冷藏備用。

7. 接下來做半熟芝士層。將奶油乳酪室溫軟化，用打蛋器低速稍微打發到無顆粒感。加入糖繼續低速打發混合均勻。

8. 加入雞蛋，用蛋抽混合均勻，再加入淡奶油混合均勻。

9. 篩入可可粉和低筋麵粉，用蛋抽輕輕攪拌，混合均勻，再加入紅曲粉，攪拌混勻。

10. 烤箱預熱150度，燒一壺熱水。模具裡面放入油紙（方便脫模），外面包好錫紙防止進水。先放入海綿蛋糕片，然後將半熟芝士的麵糊過篩倒入，將烤盤中倒入熱水，將模具放到烤盤上，水大約沒到烤盤的三分之一處。入烤箱150°烤40分鐘。烤好後再悶30分鐘。然後拿出放入冰箱冷藏降溫即可。

11. 最後做酸奶慕斯層。取100g濃稠酸奶，我是自制的酸奶無糖的，就是老酸奶的質感，如果是超市買的注意自己調整甜度（我個人口味感覺自制無糖酸奶加了30g糖都有點甜了）。加糖混合均勻。

12. 2g吉利丁粉和15g水或者牛奶混合均勻，再隔水融化成液體，然後倒入酸奶中混合。

13. 淡奶油打發到6分，濃稠但可以略微流動的狀態。取25g到小碗中放冷藏留作抹面。其餘的和酸奶混合液混合攪拌均勻然後倒在放入冷藏的戚風蛋糕➕半熟芝士上層，用矽膠刮刀抹勻表面，上面封上保鮮膜冷藏一晚。

14. 第二天把冷藏好的蛋糕脫膜，把之前留的戚風蛋糕用料理機打成蛋糕屑。

15. 取出打發過留好的25g淡奶油塗抹在蛋糕表面，然後撒上蛋糕屑。（我自己將之前做麵包的酥粒又擺了個心形~）

16. 切開很漂亮啦~半熟芝士層感覺和好利來的很像呢！一塊蛋糕可以吃到三種味道太快樂了！