焦糖奶油小麵包(附焦糖醬做法)
來源:美味食譜館 3W
焦糖奶油醬為原本平淡無奇的小餐包注入了迷人的甜蜜滋味,口感也非常鬆軟,吃起來美味無比。
用料
焦糖醬 | |
細砂糖 | 150克 |
淡奶油 | 180克 |
水 | 30克 |
麵糰 | |
高筋麵粉 | 250克 |
全蛋液 | 35克 |
牛奶 | 125克 |
焦糖醬 | 50克 |
鹽 | 3克 |
酵母 | 3克 |
黃油 | 15克 |
焦糖奶油小麵包(附焦糖醬做法)的做法
先製作焦糖醬:取厚底小鍋一隻,放入150克細砂糖,再倒入30克水。
小火加熱細砂糖,加熱過程中不要攪拌。
待糖漿微微發黃時,端起鍋輕輕搖晃幾下使其受熱均勻。
待糖漿變成琥珀色時關火,分次倒入提前加熱至溫熱的淡奶油。攪拌均勻,冷卻後裝入玻璃瓶密封冷藏儲存。
將麵糰材料混合攪拌至擴充套件階段。
將揉好的麵糰收圓,基礎發酵至2-2.5倍大。
發酵好的麵糰取出排氣,分割成12份。
放入模具中。
我用的是長方形烤盤(28×23×5cm)最後發酵至1.5-2倍大,在表面刷一層全蛋液,撒上適量扁桃仁片,放入預熱好的烤箱中層,上下火180度,18分鐘。
小貼士
麵糰中液體量不要一次加完,根據麵糰情況酌情新增。
熬完焦糖醬的鍋不要著急洗,加1包紅茶和250ml牛奶混合煮開,就得到一杯超級好喝的焦糖奶茶啦,而且鍋也變得非常容易清洗有木有~
熬好的焦糖醬用途多多,冰箱冷藏儲存個把月沒問題,我一般都用來煮奶茶了,消耗很快。