低油低糖超香芝麻地瓜貝果（附整形小技巧）

用料  

低油低糖超香芝麻地瓜貝果（附整形小技巧）的做法  

1. 紅薯去皮切片，放入鍋內，倒入剛沒過紅薯的水量，10g糖，一點點鹽，中火煮到紅薯變軟即可，即用筷子就可輕鬆插入。取出，瀝乾，放涼即可使用。
   

2. 1.麵包配方除黑芝麻外全部倒入廚師機，低速攪拌均勻到無干粉後，轉中高速攪打到出薄膜狀態，因為貝果對筋度要求沒那麼高，可以打到出厚膜就可以，最後加入黑芝麻低速攪拌均勻就可。（配方給的水量有點不夠，我又多加了10-20g水，具體要根據家裡麵粉的吸水量來判定）。

3. 麵糰整理下，轉移到大容器裡，蓋上保鮮膜，室溫發酵45min左右，室溫是指25-26度！室溫偏低，就按書裡來冰箱冷藏發酵30min

4. 發酵好的麵糰，取出分割，90g一個麵糰，滾圓蓋保鮮膜鬆弛20min

5. 取一個麵糰，擀平，差不多成長方形，翻面，在頂部放上紅薯餡，

6. 捲起來成一條，要卷緊一些

7. 依次做好鬆弛5min左右
   

8. 取一個麵糰長條，滾動延展一下，收口處線條朝上，用擀麵杖吧麵條一頭上下擀開，擀長一點，待會兒好包裹

9. 然後捲成一個圓形，收口收緊

10. 成型

11. 放在準備好的油紙上，32度，75%溼度，發酵40min

12. 準備1000g水，50糖/30g蜂蜜

13. 大火煮開轉小火，放入發酵好的貝果，雙面各煮30s，撈出，放在油紙上即可

14. 放在油紙上

15. 烤箱預熱220度，中層烤18-20min 即可

16. 這個是書裡的