先油水合 基礎麵糰

水合法做麵包真的簡單，但都說不能放油水合？
不信邪，試了一下，出品完美而且水合效果很棒。
配方可以做兩個450g大吐司，或者芝麻餐包？墨西哥包？香腸包？
無所謂想做什麼，這是個非常適合新手的基礎麵糰。
紐西蘭生活買不到筋度強的麵包，無奈買了麵筋粉 這玩意英文叫做wheat gluten powder。所以這個配方完全可以用中筋麵粉，成品沒區別。如果你有好的高筋麵粉 就不需要谷朊粉，直接500g高筋粉就可以。

我的想法很簡單，省力，洗的碗少，東西好吃都能吃光就行。

讓我多花半個小時也就只好吃一點點🤏？沒門🙅！一邊去！
讓我光用蛋清或者光用蛋黃還要考慮剩料？沒可能！

用料  

先油水合 基礎麵糰的做法  

1. 除了溫水酵母以外材料 放進廚師機打麵糰，打到混合物均勻聚合一起，可能也就五成膜，我的廚師機耗時大概15分鐘，不用檔很高，差不多就行。
   麵包機完全能勝任 一個揉麵程式足夠了。

2. 水合後一個小時的麵糰，麵筋已經起來了，準備過夜十二小時以後做麵包。

3. 三個小時冷藏後的麵糰，膜更完整了，可以看到一些小氣泡在組織當中。很透明。破的時候切面比較光滑 鋸齒有但是不明顯。 按照這情況，我想再過九小時做包沒啥好擔心的。

4. 冷藏一晚上了，膜更堅實，但是麵糰溫度過低所以麵筋不好拉伸。

5. 溫水兌酵母靜置一會，酵母顆粒很快會融化。麵糰回下溫到不凍手涼涼的就行。把膏狀的融化酵母包在麵糰當中，廚師機攪打均勻。
   
   圖上是從廚師機取下的麵糰。一般泛水光表面光滑就我就繼續下一步操作。

6. 一次發酵一個半小時。這個是我的自制發酵箱。發酵非常重要！我覺得佔成品的30%左右！最後的成品鬆軟細膩程度 很大一部分是兩次發酵決定的！‼️
   自制發酵箱材料：一個泡沫大箱子，一片尺寸合適的寵物電熱毯，還有一個溫控器，總價可能60塊錢樣子？溫控器的感溫頭放在盆下面或者烤盤下面，38度開始加熱40度停止。
   
   定個鬧鐘一小時半不用管了，該幹嘛幹嘛。

7. 適當排氣，分兩份，一份擀成大面皮捲起 入模一個吐司，一份擀長條捏九個球滾滿杏仁片做成堅果球。一般我都用芝麻，家裡沒芝麻了只好用杏仁片。粘滿堅果就不用打一個蛋上色啦，多好。
   相對應的 烤墨西哥包也是很好的選擇，有類似菠蘿包口感做起來又簡單，也不用刷蛋上色。
   圖片是進發酵箱15分鐘左右的照片。

8. 二次發酵完成到接近滿模準備烤了。
   吐司模具的選擇和溫度燒色關係非常大⚠️
   我的模具比較差，三能波紋。兩百度才上色.
   我一般放在底層。
   出爐 拉絲的小餐包