開心果檸檬芝士派

做派做上癮，真的很好吃，喜歡脆脆的曲奇餅底，這次來款小清新，酸酸甜甜的檸檬芝士派，希望你們喜歡！

用料  

開心果檸檬芝士派的做法  

1. 黃油室溫軟化，加入低筋粉，糖粉，食鹽和清水。

2. 用手或者刮刀翻拌，搓成麵糰。

3. 分次加入蛋黃液，繼續搓均勻。

4. 用保鮮膜包裹著麵糰，放置冰箱冷藏1小時以上備用。

5. 準備檸檬部分：（我使用了1.5個檸檬）
   ①用刨刀刨出適量的檸檬皮屑，看個人喜歡；
   ②取1個檸檬切開，擠出新鮮檸檬汁；
   ③，用回擠出檸檬汁的檸檬，切片，然後切成條狀或細絲，加入5g細砂糖醃製備用。

6. 奶油乳酪室溫軟化，加入細砂糖，隔熱水，用蛋抽攪打。

7. 奶油乳酪攪打至順滑無顆粒，加入淡奶油繼續用蛋抽攪勻。

8. 雞蛋分次加入芝士糊裡攪勻。

9. 加入檸檬汁拌勻。

10. 加入檸檬皮屑拌勻。

11. 拌好的芝士糊蓋上保鮮膜，放置冰箱冷藏30分鐘以上備用。

12. 把包裹著麵糰的保鮮膜開啟平鋪，麵糰上面也鋪一張保鮮膜；用擀麵棍把麵糰延展開來成一個派盤稍微大些的圓形。

13. 把展開的派皮撕開表面的保鮮膜，提起底部保鮮膜倒扣進菊花派盤中。

14. 撕開保鮮膜，用雙手慢慢把邊緣隨著菊花波浪邊粘合起來，壓實底部，用叉子在底部平均插上小孔。

15. 放進預熱180度的烤箱，中下層烘烤15分鐘。

16. 派餡加入適量的開心果碎，用刮刀拌勻。

17. 烤好的派皮取出室溫待其稍微冷卻。

18. 倒入派餡，輕震盪幾下震出表面多餘的氣泡。

19. 再往表面撒上適量的開心果碎，用筷子把醃製過的檸檬條夾進派餡表面擺放隨你喜歡的形狀。

20. 放入預熱好的烤箱中下層，160度烘烤30分鐘，直到派餡完全凝固，表面呈現微金黃色即可出爐。

21. 烤好的開心果檸檬芝士派取出室溫連模冷卻。

22. 待完全冷卻後脫模，一個清新脫俗的開心果檸檬芝士派，冷藏後食用更佳。當然，我是心急要試味，就直接開吃了。

23. 開心果檸檬芝士派切件。

24. 開心果檸檬芝士派切件特寫。

25. 開心果檸檬芝士派切面內部結構。

小貼士

1、檸檬汁怕酸可以少放些，或者增加5-10g細砂糖。
2、開心果碎可以換上提子乾或者其他堅果類果仁碎也可，增加其口感風味。