老面純鹼饅頭做法怎麼做好吃，老面純鹼饅頭做法家常做法

老面純鹼饅頭做法

03-10 小時候的味道用料面500克鹼4-5克水適量克面頭50克左右老面純鹼饅頭做法的做法如圖如圖如圖...

天然酵種全麥粉老面饅頭（鹼面饅頭）筆記

06-04 南方身體北方胃，打小愛吃麵食。小時候院裡的爺爺奶奶來自大江南北五湖四海，捱得最近的幾個爺爺奶奶都是北方人。烙餅、饅頭、花捲豆包餃子一樣不少，導致我長大了也吃不慣南方蓬鬆暄軟的饅頭。現在這大院子裡的爺爺奶奶們...

蒸鹼面饅頭

12-16 教你在家做純鹼饅頭，不用任何發酵粉，蓬鬆暄軟不塌陷不回縮！多次實驗，希望做好鹼面饅頭。酵母饅頭做了幾次都失敗了，因為室溫低，加熱後，好像溫度高了點酵母就死了，發不起來。而且吃過鹼面饅頭口感比酵母饅頭好。吃著才有味，越嚼...

老面鹼香開花饅頭（三）

07-10 這個老面鹼香饅頭系列的（一）已被封殺，被迫改得面目全非。不知（二）還能堅持多久。玉米麵窩窩頭這個菜譜裡，也說了真話，也許某一天它突然就被舉報消失了…當然方法都在我心裡，我不怕它消失，只是可惜我付出的整理心血。終於做成功...

鹼面饅頭

06-22 因為喜歡動手，所以沒事兒的時候喜歡鼓搗一些東西，這次做了鹼面饅頭，也就是大家說的老面饅頭，所有過程忘了拍照了，全憑老媽傳授的經驗和感覺，只能傳成品圖，但是就是想記錄一下，下次一定詳細記錄克數和一些細節。用料食用鹼麵粉...

黑麥饅頭鹼面饅頭嗆面饅頭

07-04 之前做的100%黑麥麵包小孩兒很喜歡吃婆婆說太酸吃不慣因為黑麥只有在天然酵母的作用下才能充分發揮其本身的香味所以特意學習了老式鹼面饅頭的做法來做這款黑麥饅頭黑麥本身筋度很低只有用高筋麵粉與其配比才能製成適...

純鹼面開花大饅頭

01-03 老公胃炎吃純鹼的好所以放了800克麵粉對應8克（鹼面和小蘇打）沒外味。乾巴噎人的口感。喜歡就做。覺得顏色太黃可以改為5克鹼面（一定要一點開水化開哦）...

老面鹼饅頭

02-28 作為山西人，從小跟著媽媽蒸饅頭，記下來，方便自己查閱！用料麵粉約400克（3平碗）水適量食用鹼約3.5—4克（1.6平勺）老面鹼饅頭的做法和麵。3平碗+水+上一次留下來的老面（上圖即為解凍後的老面加水），活成光滑麵糰。切不可出筋，像餃子面...

純手工養胃鹼面饅頭

03-30 老媽有返流性食管炎，一天晚上目睹老媽難受的吐。心裡實在難過，她總嚷嚷要說吃饅頭，上海的饅頭彈性十足很好看，可是總覺得哪不對，不該彈性這麼大。疑心病太大的人，只好自己動手。沒有天賦又失敗了很多次，才成功的做成這些饅頭...

純鹼饅頭

09-15 用料麵粉400克酵母4克水250+15克糖5克食用鹼4～5克純鹼饅頭的做法在250g溫水中加入4g酵母粉和適量糖攪拌均勻。再加入400g麵粉揉到沒有乾粉在放室溫發酵至麵糰變為原來的兩倍裡面有蜂窩狀即可。在15g溫水中化開4～5g食用...

老面饅頭（鹼香）

02-12 老面饅頭更有嚼勁，更香醇。媽媽特別喜歡加鹼的老面饅頭。用料老面迴圈用麵粉500克水適量糖20克食用鹼2克老面饅頭（鹼香）的做法這是之前做饅頭留下的老面頭。每次放在麵粉袋裡儲存就可以。迴圈使用。老面泡在適量清水裡，加...

媽媽的童年記憶：老面鹼香饅頭

12-26 在媽媽的記憶裡最好吃的不過是姥姥做的老面饅頭，沒有市售的酵母粉，放入小蘇打/鹼面，有一點泛黃的時候是最好吃的，鹼味淡淡的還不發澀。疫情的這段日子裡，在廚房裡琢磨美味佔據了生活的70%。這是第一次老面饅頭的嘗試因此沒...

老面饅頭（無鹼，一次性發酵）

04-17 用料老面引子中筋麵粉100克安琪酵母1克+1克鹽克水100克主麵糰材料克中筋麵粉400克酵母3克牛奶粉50克幼砂糖50克老面饅頭（無鹼，一次性發酵）的做法將引子的材料，攪拌均勻，用保鮮膜蓋住，先發酵至兩倍大，放入冰箱冷藏，十六小時後...

鹼面老酵紅棗紅糖饅頭

03-23 我是一個江蘇人，我們這裡的包子，饅頭面都是那種放鹼面的皮，一直想偷學做饅頭包子人手藝的，結果他們嘴巴太緊了，一點都不肯教我，對於北方的那種吃得可以掉屑的饅頭非常不習慣，做了幾次酵母面，但是感覺還是不行，不是我想要的那種...

老式純鹼饅頭

10-18 用料中筋麵粉600克水300克左右面引子（發好的麵糰）適量就好面鹼7克老式純鹼饅頭的做法把中筋麵粉、水和剪成小塊的面引子一起放到和麵機裡揉20分鐘。整形後放入盆裡蓋上保鮮膜醒發，我一般是晚上和麵，第二天早上基本發好了，...

鹼香老面饅頭

06-24 自從開始養天然酵母就開始做各種天然麵食。家裡有老人小孩為了給家人更多的健康所以都想自己做今天記錄一下平時愛做的這款饅頭用料天然酵母100克（1:1）水170水10克兌鹼水面粉500克白砂糖40克食用鹼2克鹼香老面饅頭的做...

純鹼發麵饅頭

07-09 一直懷念小時候媽媽發麵的情景，總想再現往日的純淨與溫馨；心情不好的時候，揉麵也是一種發洩，哈哈哈哈用料麵粉520克溫水260克面頭60克左右鹼6－9克麵粉（補面）50克左右純鹼發麵饅頭的做法先將面頭掰碎，用溫水浸泡，儘量軟化融解成...

純手工鹼面饅頭（從做酵頭開始）

07-14 記得小時候家裡蒸饅頭總是用一塊兒酸酸的面做酵頭，具體怎麼做似乎從來沒有關注過。現在自己做饅頭習慣了酵母粉，卻又懷念小時候的老面饅頭，多次嘗試，終於做成了。現在我們這裡氣溫是18度左右，從麵糰的發酵到最後做成，一共用...

老面鹼香饅頭一(內有怎麼做老面酵頭+怎麼做千層戧面饅頭+一次性發酵饅頭包子+)

05-26 這個菜譜是我小時候，媽媽開早點鋪賣饅頭，我跟媽媽學的，再加上後來自己在做的過程中，集多年的心血，一點一滴積累出來的經驗，很長很詳實。同時編寫這個方子時，一字一句，一圖一景，費長時費大力才整理好。但是由於我在菜譜中，對南北...

老面饅頭（無鹼一次發酵）

05-26 第一次嘗試用老面做饅頭，跟普通發酵的饅頭相比，老面饅頭不僅僅是鬆軟，還充滿了濃郁的麥香味。好吃😋老面的製作方法來自@心香雨老師。用料老面部分材料表：麵粉100克水80克鹽1克酵母1克主麵糰部分材料表：麵粉200克老面50克...

傳統老面鹼面饅頭(無酵母)

03-05 根據廚友們的反饋，我會不定期更新小貼士。請注意檢視。由於是北方人，小時候家裡一直做麵食。我個人喜歡甜食，所以有了家以後對於發酵麵點一直情有獨鍾。以前忙於學業，沒有學習媽媽的任何技藝，現在每到週末就在家做各種糕點...

老面鹼香饅頭二(怎樣讓老面酵頭更好的發酵+開花饅頭做法)

06-03 怕忘記，寫給自己看的。這不是菜譜，這只是一個經驗總結貼，寫給自己的，只供自己備忘，此貼每一個字及標點符號，都只代表自己的做法和自己的喜好，不具指導意義。沒收錢，也不吸量賣鍋，不欠任何人，不保證每個人都喜歡，不保證每個人都做...

和麵機廚師機版純鹼嗆面饅頭

02-21 在下廚房飄了快兩年了，從來都是一個學生，如果不是這次疫情，我跟麵粉是無緣的，畢竟我是一個相當懶的人，即使買了和麵機，在失敗了兩次之後，從此不碰面食，和麵機也束之高閣，準備二手轉賣。因為這次疫情，在家裡實在無聊，就開始研究做...

老面鹼香開花饅頭

02-08 自己存的菜譜，沒收錢、不賣課、不吸粉帶貨，不欠任何人，代且僅代表本人做法和認知。喜看請看，不喜繞道，本人性格暴躁，歡迎禮貌交流，槓噴必回。上次那個老面鹼香饅頭菜譜，被平臺以違反社群公約刪了，問工作人員哪個字詞句違返了，他...

老味道老面鹼饅頭

12-17 小時候在北方農村家家蒸饅頭，那會兒沒有酵母都是留面頭。面和好放時間長一點自己就發了，記得過年時家家蒸很多饅頭放外面大缸裡凍起來，裡面有黃米麵豆包還有豬肉啥的，整個一天然大冰箱。我表姑家蒸饅頭都開花可好看了，那會...