教你辨識面團狀態乾溼度小美版怎麼做好吃，教你辨識面團狀態乾溼度小美版家常做法

12-31 用料麵粉適量水適量教你辨識面團狀態乾溼度小美版的做法👆手擀麵，餃子皮揉出來的麵糰的狀態，偏幹成顆粒狀！按500克麵粉計量，液體控制在210克左右！油10克！👆包子，饅頭，麵包（在沒有加入黃油之前的狀態），包子饅頭面按500克麵粉計算，...

漲知識嘍︱蛋白打發的狀態有何不同？

10-16 每次遇到蛋白打發的問題，很多人就會問，溼性、中性、乾性發泡究竟是怎麼判斷的？今天我用柏翠Q7廚師機打發蛋白，讓大家對蛋白的狀態瞭解一下。用料雞蛋5個細砂糖80克檸檬汁幾滴漲知識嘍︱蛋白打發的狀態有何不同？的做法新鮮雞...

【小經驗】教你判斷蛋清打發的八種狀態&蛋黃打發教程

04-07 首先宣告我不是專業的這些都是我從剛開始烘焙現在為止，自己慢慢總結出來的所有經驗以及踩過的坑，分享出來，希望看到的人可以避開這些坑（畢竟失敗的蛋糕真的很難吃啊嗚嗚嗚嗚哇）蛋清這八種狀態是我基於原來的溼性，中性，乾性發...

匆匆的小餅乾狀態隨機

07-28 匆匆烤的小餅乾每次味道都不一樣這次特別好吃記錄下用料低筋麵粉340糖粉120黃油227（安佳的一塊）雞蛋一個（中等大小）匆匆的小餅乾狀態隨機的做法黃油切小塊在室溫放軟冬天有暖氣方便多了找一大盆把軟了的黃油扔進去麵粉糖...

奶油狀態

03-27 ！這個狀態抹面真的抹的又好又快用料鐵塔一桶糖90克奶油狀態的做法先快打紋路有點清晰後慢打口感也不錯(*๓´╰╯`๓)♡...

吐司溫度及狀態記錄

03-24 三能低糖吐司盒溫控記錄用料高筋麵粉230克吐司溫度及狀態記錄的做法和麵...

生活狀態

10-01 eat,pray,nolove.用料生活狀態的做法...

麵包機/小型和麵機如何打法式麵糰？法式麵糰不同階段的狀態——從混合成團到攪拌過度

05-21 看視訊用料T65300克水204克鹽6克酵母1.2克麵包機/小型和麵機如何打法式麵糰？法式麵糰不同階段的狀態——從混合成團到攪拌過度的做法看上面視訊哈。不懂的可加微信：9600970...

戚風蛋白狀態以及麵糊狀態

07-31 此方子僅為了記錄，自己在戚風蛋糕胚製作過程中遇到的問題。用料戚風蛋糕麵糊蛋白戚風蛋白狀態以及麵糊狀態的做法用最低速打發蛋白，蛋白最多打發到這個狀態，不能再硬。這個狀態就是比軟雞尾硬一點比硬雞尾軟一點。稱為溼...

麵糰製作過程部分狀態圖示

04-16 幫助新手掌握基礎的一些麵糰製作過程。簡單的幾個，稍後再補充。有不足之處歡迎大家指正。用料部分狀態，稍後補充。麵糰製作過程部分狀態圖示的做法饅頭的揉麵視訊。一般300克以下粉揉10分鐘，300克以上揉15分鐘差不多就可...

一坨麵糰的三種不同狀態

09-09 吃蒸花捲吃膩了，可以嘗試做成生煎花捲和蔥油餅哦用料麵粉500克酵母5克水260克一坨麵糰的三種不同狀態的做法傳統的花捲整形放油鍋裡等待發得胖胖整形完成😄蒸花捲生煎花捲😄蔥油餅小貼士一坨麵糰，多種成品...

各中種麵糰時間與狀態

02-03 看了很多大師的文章，於是做了點總結歸納。用料高筋麵粉500克各中種麵糰時間與狀態的做法種麵糰常溫指的是26至28度。冷藏參考溫度5度。參考時間：常溫2小時，5度冷藏17小時。主麵糰延續發酵時間是靈活的：（延續發酵是指主麵糰...

識別常用4種材料，打發過度到底是什麼狀態

11-09 如果你想1：諮詢老師問題2：進交流群，與其他同學交流3：搜尋往期教程和配方請關注公眾號：二姐小烤拉烘焙用料蛋白黃油芝士奶油識別常用4種材料，打發過度到底是什麼狀態的做法純乾貨！烘焙師教你，識別常用4種材料，打發過度到底是什...

麵包麵糰狀態判斷方法

02-21 新手必看用料高筋麵粉克水克黃油克酵母克雞蛋個細砂糖克鹽克牛奶克麵包麵糰狀態判斷方法的做法這是溼度合適的麵包麵糰，無論用哪種配方，一定要差不多這個狀態...

完美的雞蛋事次的生活態度識擅

07-04 用料地方1完美的雞蛋事次的生活態度識擅的做法前港姐朱智賢承認出軌人夫並道歉男友選擇原諒她,""上港外援:穆帥是我見過的最好主帥現在還在一個群,前港姐朱智賢承認出軌人夫並道歉男友選擇原諒她,""上港外援:穆帥是我...

蛋白打發技巧及狀態識別

03-28 烘焙基礎知識篇：蛋白打發和高效拌勻面糊不消泡的手法。（高效拌勻手法在下一篇出）掌握後戚風，戚風蛋糕卷，溶豆等甜點的製作將變得十分簡單。本篇相當詳細，但相當管用。更詳細內容可以新增我的公眾號：三角貓甜點治癒室。希望我...

做麵包，為何強調要會判斷面團狀態？

09-25 實不相瞞，以上3個吐司，揉麵所達到的筋度都不一樣，成品1是5成筋，成品2是7成筋，成品3是10成筋。沒想到吧？！身邊做烘焙的朋友，幾乎都覺得第一個吐司（5成筋）最好，因為長得最高。之前說過，揉麵不到位，麵糰無法在發酵、烘烤過程中很好...

一個麵糰的各種狀態—————奶香饅頭

05-09 這年頭做為一個饅頭，也不好混鴨～～～ㄟ(▔,▔)ㄏ用料中筋麵粉500g耐低糖酵母5g鹽一小撮（約0.75g）奶粉7.5g玉米油50g水255g（加雞蛋就200g）黃油7.5g雞蛋1.5個一個麵糰的各種狀態—————奶香饅頭的做法揉麵桶裡放入中勁麵粉鹽酵...

小美揉麵各狀態解析

12-11 由於麵粉的吸水性不一樣，會導致同樣重量的麵粉和液體量揉出不同狀態的麵糰。對於新手而言可能一時有點搞不清楚。經過兩年多的使用，自己也總結了一些經驗，整理出來，和大家一起學習學習。用料麵粉300克水150克酵母3克糖5克...

水光肌饅頭（麵糰狀態）

05-08 分享一下面團狀態，希望能幫助初學者！😀😀大神們可以忽略😜各種麵糰和麵的狀態，這次解說饅頭包子麵糰狀態，麵糰決定做什麼食品。和含水量有關係，水適度，揉到位，麵糰就和好了，和好的麵糰是成功的一半。第一部沒做好，以後效果就會...

無水波蘭種柿子吐司（附詳細麵糰溼度狀態和麵包機手套膜及整形發酵圖片視訊）

06-14 柿子，性寒，糖分高，營養豐富但卻嚴禁空腹食用，極易導致結石……所以，胃寒的，怕結石的，這個柿子吐司厲害了吧😂😂😂方子是兩個吐司的參考量。烤制方法為~下層放置，上火160度（我烤箱溫度偏高實際200度）下火140度實際180度，如果用上...

蛋白打發的狀態：溼性、中性、乾性

02-16 打發蛋白的容器不能有任何油脂，所以易殘留油脂的塑膠攪拌盆，或遇酸性物質容易產生變化鋁製容器請避免使用。雖然黃銅攪拌盆的打發效果最佳但價格較高，一般家庭烘焙者可選用不鏽鋼、玻璃或陶製攪拌盆來打發蛋白。攪拌盆不...

僅做記錄-中種麵糰狀態

04-08 中種法有兩種發酵方式，常溫和冷藏。用料高筋麵粉175*2克水115*2克鮮酵母12克僅做記錄-中種麵糰狀態的做法手和麵成團-側檢視成團-頂檢視【室溫放置三至四個小時，體積發至四五倍大。】我放了兩個半小時，接近三小時的樣子...

法棍麵糰狀態及翻面

04-08 只是記錄一下面團狀態以及麵糰翻面，麵粉調整了一下，加了10%的桑斯彤粉，水量70%，放了手中餘下的老面大約25%+，把乾酵母量減到0.25%，預計冷藏發酵15小時左右用料百合花90%桑斯彤10%麥芽精0.3%水70%低糖乾酵母0.25%鹽2%法國老...

青團 /艾團（附野生艾草辨識圖）

06-03 幾年前我媽來美探親時發現我家附近的樹林裡有一大片的野生艾草，她後來感冒的時候還摘了好些回來煮水泡澡。清明前後是艾草春季出土的時節，我摘了一大包回家取嫩葉做青團，剩下的煮水給咳嗽的俊寶泡澡。Reference-用料嫩艾...