外焦裡嫩酸辣甜香的純素幹鍋土豆片

電視上看到，簡單記錄一下
有肉香卻沒有肉的幹鍋土豆片

用料  

外焦裡嫩酸辣甜香的純素幹鍋土豆片的做法  

1. 土豆切片，撒點鹽，醃一下，加速出水

2. 撒點土豆澱粉，防止土豆粘黏，並加速成熟時間，形成外炸裡蒸的效果

3. 大豆油和菜籽油混合，炒蔥薑蒜，加入桂皮八角白蔻炒香，最後放入一把花椒，炒出麻香味。  撈出香料不要，香料油放置備用

4. 油四成熱，土豆入鍋，保持最大火力，讓土豆表皮澱粉快速糊化

5. 炸至表面有焦殼，撈出

6. 少於油，小火炒香辣椒醬，再加入等量的番茄醬炒紅

7. 加入土豆裹上醬料，炒勻後，烹酒

8. 放入洋蔥，生抽醬油，快速炒勻後，放一些鹽

9. 出鍋前放入步驟3的香料油，加入青紅椒，大鍋炒出鍋氣，出鍋

小貼士

1.鹽，土豆澱粉
2.香料油
3.番茄醬+辣椒醬