《飲食男女》：炸春捲

《飲食男女》中，每一次家庭聚餐都有大事發生。在餐桌上他們發生過爭執，也最終在餐桌上達成和解。怒氣消散，分歧化解，我還是願意為你做一頓飯，不管怎樣，我們都還可以坐下來，安心地吃完一頓飯，你吃得高興，我也會開心。
這飽含親情的一桌子菜中，有一道就是春捲。江南地區流行立春吃春捲，上海傳統年夜飯中它也是必備菜，不管是口味還是寓意，春捲都是一道非常好的菜。現在學會做春捲，以後就可以說，不管怎麼樣，我還是願意為你做春捲呀！

用料  

《飲食男女》：炸春捲的做法  

1. 買來的豬肉絲還需要再加工一下，切成大約5釐米長，不然吃的時候會燙嘴的。切好的豬肉絲加入鹽、白胡椒、料酒，稍微抓捏一下，醃製一會。

2. 冬筍剝掉外皮，切成兩半，用中間最嫩的部分，煮15分鐘去除澀味後，切絲備用。

3. 娃娃菜洗淨切絲，香菇洗淨切絲。香菇最好是新鮮的，買不到新鮮的再用乾的。

4. 鍋裡放入豬油，開火加熱到融化，放入醃製過的豬肉絲翻炒，中間用鍋鏟快速翻動，到七八成熟時就出鍋。這樣炒出的肉質鮮嫩，後面裹著春捲皮油炸，鮮嫩的口感也能保留下來。

5. 就著炒肉的油，放入娃娃菜絲翻炒，炒到菜絲出水，加入香菇絲翻炒，香菇絲變軟之後加入冬筍絲，翻炒幾分鐘，再加入肉絲，翻炒。

6. 如果鍋裡菜汁幹了，就用水澱粉加水勾一點芡，到進鍋裡，繼續翻炒，幹了再加清水，如此反覆幾次，然後關火。放涼之後，春捲餡就做好了。

7. 接著就是包春捲啦。一張春捲皮攤開，在直徑的三分之一處放一勺餡，把餡用勺子輕輕推整成長條形。

8. 左右兩邊的春捲皮貼著餡向中間折，靠自己身體一端的皮貼著餡向中間卷，然後把三面卷好的春捲向外推，在封口處撒些清水，黏住。

9. 大火起油鍋，待油燒至七八成熱，放入春捲，改成小火，炸至表皮呈金黃色，夾出來，放在吸油紙上吸走多餘的油分，春捲就做好啦。