如何煎一塊3cm厚的牛排

用料  

如何煎一塊3cm厚的牛排的做法  

1. 先把要吃的牛排提前1-2天取出來放冷藏化凍，我的是切了3cm厚的

2. 從冷藏裡取出來放，回一下室溫約30分鐘左右，不要洗！！！開啟袋子，用大量的廚房紙擦乾表面！撒上鹽（家裡的細鹽的話就是表面角角落落細細一層，不能太少也不能太多）黑胡椒粒研磨出來的胡椒粉（這個多點吧）兩面用手抹勻醃製一下20分鐘左右。

3. 熱平底鍋，放入菜油或者葵花籽油（煙點高一點的油），我的鐵鍋熱起來非常快，所以熱油到180°左右我就放牛排進去了。開中火慢慢升溫……否則我的鍋分分鐘超高溫……3-4分鐘左右翻面（一定要烤到牛排表面是焦褐色有一層脆殼，也叫美拉德反應）然後翻面再煎3分鐘左右，兩面覺得不夠焦脆的可以來回再煎一下

4. 用矽膠夾子可以把牛排豎起來肥的那條邊再煎一下鎖一下邊味道更好，時刻觀察牛排顏色哦

5. 總的時間大概8分鐘左右（已經有六分熟了）轉小火或者索性關火，把大蒜、一塊黃油、迷迭香放進去，黃油液化時拿小勺把黃油淋到整個牛排的邊邊角角（湯汁不要倒了哦，最後可以淋到牛排上很美味）這個時間大概2分鐘左右，牛排有七分熟了。

6. 煎多久就醒多久，我靜置10分鐘，把牛肉靜置在一邊，裡面呢湯汁會慢慢滲透出來（紅紅的湯汁是肌紅蛋白，那個不是血水哦）這時的牛排內部的加熱還在繼續緩慢反應中……耐心等會兒哦。如果牛排比較厚的，或者喜歡吃熟點的，可以熱個烤箱180°，出鍋的瞬間把牛排放進烤箱，烤10分鐘左右，這樣裡面會更熟表面也不會太焦。

7. 好了，開始切牛肉！最後倒上黃油黑椒汁，超好吃，外脆裡嫩！！

8. 小朋友表示每天吃不膩