粉蒸排骨做法詳解

用料  

粉蒸排骨做法詳解的做法  

1. 排骨300克，切成均勻麻將大小。清水泡2個小時，除去血水。

2. 生抽2勺，老抽1勺，料酒3勺約30克，蠔油20克，豆腐乳1塊，白糖5克。

3. 泡好的排骨洗淨瀝水，加入生抽2勺，老抽1勺，料酒3勺約30克，蠔油20克，豆腐乳1塊，白糖5克。用手抓勻，醃製1個小時。

4. 花椒30粒，八角1個，幹海椒6個。

5. 大米75克洗淨，八角掰成8瓣，每瓣都掰開，去掉裡面的籽。開小火，大米和八角、花椒、幹海椒一起下鍋。慢慢翻炒，讓大米完全變幹。大米顏色變黃出鍋。

6. 擀麵杖擀壓炒好的米和香料，變成細小的顆粒。

7. 擀了一下，發現效率低，不均勻。改用料理機，高速15秒搞定。

8. 米粉香料全部倒入容器，用手慢慢把米粉在排骨上塗抹均勻，各個面都要掛糊。

9. 紅薯1個，去皮切小的滾刀塊。

10. 排骨裝入蒸盤，碼整齊。切好的紅薯塊擺放在排骨上面，儘量把縫隙填滿。

11. 起蒸鍋，隔水大火蒸2個小時。每半小時加一次冷水，防止水燒乾。

12. 排骨蒸好後取出烤盤，放涼3分鐘。用餐盤倒扣在烤盤上。

13. 戴上手套，迅速翻盤成型。

14. 又香又糯的粉蒸排骨就做好了。排骨借紅薯的清香，紅薯搶排骨的滋味，口味互補。鹹淡適中，老少皆宜，咬上一口，筷子就停不下來了！