團副香辣蒸牛肉

用料  

團副香辣蒸牛肉的做法  

1. 切麻將塊，泡水。點一湯匙料酒和幾顆花椒。泡三十分鐘，抓一抓血水。瀝水。
   

2. 一湯匙蠔油，兩湯匙大豆醬，兩湯匙豆瓣醬；兩湯匙生抽，一湯匙老抽，兩湯匙米醋。十來克糖（大概其五六小勺）。
   一塊姜，去皮切片。七八瓣蒜拍開。攥一攥略出汁，一起放入牛肉中攪拌。我一般不放蔥。
   攪拌均勻，加三湯匙食用油，拌勻，靜置一小時，有助肉爛。

3. 開火，蒸鍋加水。味道我覺得夠了。這時候也可以自己斟酌加鹽。
   給牛肉加麵粉。分三四次加，一共大概七八十克吧。
   上汽後開蒸。中小火頂三十分鐘。這時候就可以了。我喜歡軟爛，所以繼續又+二十分鐘=五十分鐘。

4. 紅亮。

5. 扣碟

小貼士

儘量別用腱子。用肋條的最好片厚片。