芋圓冰沙

學習……

用料  

芋圓冰沙的做法  

1. 把芋頭，紫薯，黃薯分別削皮，削掉白色表層，露出本心，切小塊，蒸20分鐘。蒸的時候可以分開蒸，或拿東西隔開，防止串色。趁熱，加入糖，捻溶，越溶，口感越細膩。

2. 碾碎過程。

3. 捻好的薯泥，拿去蒸鍋上蒸熱，趁熱加入木薯粉，木薯粉和泥的比例不超過1:1。太乾，就加點水，太溼就加點粉。

4. 搓長條，切小塊，撒多些粉。冷凍儲存。

5. 煮芋圓。水開放入芋圓，攪拌防黏鍋，全部浮起後，煮4分鐘，關火，燜4分鐘。過冷水降溫，放入冷糖水常溫儲存，當天用完。

6. 做手工小丸子，無餡小湯圓。糯米粉里加入冷水，混合揉搓成團，搓成細條，掰小，兩個小丸同時掌心搓圓。撒粉，冷藏。冷凍儲存。

7. 煮小丸子。水開後，放入丸子，煮至浮起。撈入冷糖水儲存，當天用完。

8. 煮仙草凍。100克仙草粉兌600ml純淨水，攪拌到融化，過篩後，放鍋，中火煮至沸騰，期間不停不停攪拌，防止黏鍋。可自然冷卻，或隔冷水降溫。冰箱冷藏，可放3天。

9. 煮珍珠。用過濾網刷掉珍珠上的粉末。電飯鍋水開後，放珍珠，攪拌一下。蓋蓋子煮20分鐘。燜15分鐘。倒出珍珠，過冷水，降至常溫，放入冷糖水常溫存放，當天用完。

10. 煮紅糖水。紅片糖:水 1:1。紅片糖加入水，煮到糖化開。

11. 冰沙底芋圓:冰塊用碎冰機壓碎裝碗，堆頭。30ml紅糖水淋到冰面，鋪上芋圓材料，淋上奶油球。
    奶茶底
    椰奶底