【星期五星期五晚上E04】魚湯麵片

用料  

【星期五星期五晚上E04】魚湯麵片的做法  

1. 用完高壓鍋快速放氣的方法

2. 是在鍋蓋上淋一點冷水

3. 4條大鯽魚（可以放滿一整鍋）

4. 去掉鯽魚的內臟 用剪刀剪掉尾巴 腮和魚鰭

5. 操作如圖

6. 3條對半切 放到高壓鍋裡

7. 最後放上一整條

8. 加水 沒過魚

9. 燉的時候放黑豆除腥味

10. 高壓鍋燉40-60分鐘

11. 放氣的時候在鍋蓋上淋一點冷水  完全放氣之後開啟鍋蓋

12. 燉的特別濃了

13. 用勺子邊轉圈邊按壓鯽魚 把魚肉按脫骨

14. 這個步驟不能用攪拌機

15. 因為不然的話湯會渾濁

16. 邊轉圈邊按壓 直至完全脫骨

17. 鯽魚本身都分離了之後

18. 過篩 得到魚湯原液

19. 過濾的時候 用勺子按實 儘可能多的獲得湯汁

20. 把濾好的魚湯用湯鍋煮一段時間

21. 和麵 用糯麵粉

22. 可以加一點澱粉

23. 加水

24. 水每次加一點 把握麵糰的軟硬度

25. 揉一下之後 醒30-60分鐘

26. 醒好的面再揉一下

27. 切厚土豆片

28. 放入魚湯

29. 洋蔥

30. 大蔥

31. 西葫蘆

32. 按此次序加入

33. 一大勺辣椒醬

34. 一小勺大醬去腥味

35. 蒜泥

36. 香菇粉（多放 用量如圖

37. 香菇粉用來提鮮

38. 放粗鹽

39. 一點辣椒粉

40. 手沾水 揪面片

41. 把麵糰抻開

42. 拉寬拉長

43. 揪成適當大小

44. 最後放入芝麻粉 青陽辣椒 芝麻葉 紫蘇油調味 完成！

45. 芝麻葉用量如圖