濃郁百香果戚風(圓模版)

一直都用自己的方子做百香果戚風烤著沒問題，但在推薦大家做的時候，
別人卻老是烤不好，
今天抽空改了個新的方子，
希望之前烤不好的同學都能烤出成功的百香果戚風吧。

用料  

濃郁百香果戚風(圓模版)的做法  

1. 準備好材料，
   130度預熱烤箱20分鐘。

2. 先分蛋，
   把蛋清放冰箱，
   再把玉米油，淡奶油，10g糖，
   百香果肉放一起。

3. 用蛋抽混合均勻。

4. 加入蛋黃。

5. 拌勻。

6. 篩入過篩2遍的低粉。

7. 用Z的手法拌勻。

8. 蛋清用低速打出魚眼泡，
   加入第一次糖，
   轉高速。

9. 高速打至小泡泡，
   加入第二次糖，
   繼續高速打。

10. 高速打至泡沫綿密加入第三次糖，
    繼續高速。

11. 打至盆裡出現下垂的彎勾，
    轉中速。

12. 蛋頭上的蛋白霜有開始堅挺時轉低速整理。

13. 低速整理打出堅挺小尖尖。

14. 到位的蛋白霜應該是這樣細膩有光澤的。

15. 用刮刀舀起看那表面也是很細膩的，
    如果是粗糙的說明打過了。

16. 把1/3的蛋白霜舀到蛋糊裡。

17. 從盤邊下去抄底翻上從中間切下的手法翻拌均勻。

18. 拌勻後再打麵糊倒回蛋白霜裡。

19. 用同樣的手法翻拌均勻。

20. 從10cm左右的高度倒入模具，
    震模幾下，
    翻拌好的麵糊是不會震出什麼氣泡的。

21. 馬上送進預熱好的烤箱，
    上下火120度55分鐘，
    最後5分鐘上火調到150度上色。

22. 出爐，
    離檯面15cm高度自由落體摔下震出熱氣，馬上倒扣直到沒有溫度再脫模。

23. 口感是綿密得像輕乳酪，
    酸甜中帶著濃郁的奶香味，
    太好吃了，小孩也特喜歡。

小貼士

1、拌蛋糊時建議用前蛋法，因為方子中用的是淡奶油，相對牛奶要稠一點，前蛋法能讓蛋黃糊稀一點再下低粉，操作起來不會太粘。
2、方子中的溫度是我家烤箱的參考值，大家在做的時候要結合自家的烤箱去調整，戚風要的是低溫慢烤才能烤得好。