改良經典乳酪包香而不膩超清新放兩三天依然柔軟如雲

來源：美味食譜館 2.78W

雪山芝士包又名乳酪包，相信大家都很熟悉，那可是曾經風靡一時的網紅麵包吶！鬆軟的麵包與香濃柔滑的乳酪餡融合，讓人很難抗拒！當然也有部分人表示乳酪略膩，以及直接法的麵包很快就會老化，沒關係，其實只要把方子稍稍改動一下，比如在麵包主體里加入檸檬皮屑，就能讓乳酪包香而不膩，而加入天然酵母，則能讓麵包兩三天之後依然保持柔軟溼潤，所以，一定要重新試試這個改動過的乳酪配方，吃起來有酸奶般的清新感，回味無窮，讓你再次欲（jian）罷(fei)不(wu)能(neng)~

用料

主麵糰（可做2個6寸雪山芝士包）
舒可曼日式麵包粉	200g
舒可曼低筋麵粉	40g
天然酵母酵種	120g（沒有就用波蘭種）
檸檬皮屑	1個
舒可曼活性乾酵母	2g
奶油乳酪	80g
舒可曼烘焙細砂糖	48g
蛋清	55g
水	75g
鹽	4g
黃油	25g
波蘭種（家裡沒有天然酵母的寶寶可以製作以下用量的波蘭種代替）
酵母	2g
水	60g
高筋麵粉	60g
乳酪餡
舒可曼糖粉（提前過篩）	32g
淡奶油	55g
奶油乳酪（提前室溫軟化）	160g
裝飾
舒可曼防潮糖粉	適量
奶粉（提前過篩）	適量
乳酪餡	適量

改良經典乳酪包香而不膩超清新放兩三天依然柔軟如雲的做法

先製作波蘭種。
將乾酵母加入水中攪拌至酵母完全溶解。
加入高筋粉攪拌均勻。
密封放置冷藏12-15小時後使用即可（波蘭種表面出現氣孔，內部呈蜂窩狀）。配方中的量剛好夠做兩個6寸乳酪包，如果多做了，密封放置於5℃冷藏儲存，3天內使用完畢。
開始製作主麵糰，材料準備。
將麵粉、天然酵母種（波蘭種）、蛋清、細砂糖、乾酵母、鹽、水放入攪拌缸慢速攪拌成團，至無干粉狀態，繼續慢速攪拌，至出粗膜程度。

★加入酵母時的溫度若低於12℃，會抑制酵母發酵從而影響烤焙彈性。所以要保證麵糰溫度不低於12℃。

★現在天氣熱，為防止麵糰溫度過高，在製作的前一天，可將材料中的粉類、液體類材料以及攪拌缸放入冰箱冷藏；

★麵糰溫度過高會影響麵糰出筋狀況，在攪拌過程中若麵糰溫度過高時可停止攪拌後將麵糰放入急速冷凍進行降溫後繼續慢速攪拌；

★麵糰出缸溫最好在26℃左右，出缸溫每低1℃，發酵時間就增加15分鐘；出缸溫每高1℃，發酵時間就減少15分鐘。
加入黃油慢速攪拌至出手套膜的階段。
加入檸檬皮屑、奶油乳酪慢速攪拌，攪拌至混合均勻即可。
★檸檬皮屑增加了麵包的風味，也有解膩的作用。
將攪拌完成的麵糰收至表面光滑，放進容器，攤平，蓋上蓋子，在28度左右的室溫下，發酵至2倍大。
操作檯上撒上手粉，將發酵完成的麵糰拍打排氣後，分割成350g/個的麵糰，輕輕滾圓。
準備兩個6寸戚風蛋糕模具，在模具四周均勻塗上一層薄薄的黃油，起到方便脫模的作用。將兩個滾圓的麵糰放入模具發酵至原麵糰2倍大。發酵參考溫度：32℃，溼度：75-80%。
將發酵完成的麵糰放入預熱好的烤箱中，上下火180℃，烘烤25分鐘左右即可。
★注意：上色均勻時記得加蓋錫紙，以防過度上色。
出爐後脫模，放置在網架上晾涼。
開始製作乳酪餡，材料準備。
將室溫軟化好的奶油乳酪加入糖粉隔著熱水用刮刀壓拌至順滑。
將淡奶油分次加入奶油乳酪糊中，攪拌均勻即可。
★每次新增前都要等淡奶油被吸收後再次加入。
★多餘的乳酪餡密封冷藏儲存，7天內使用完畢；以上配方中的乳酪餡可塗抹8個雪山芝士包。
開始做裝飾。材料準備。
奶粉提前過篩，與防潮糖粉混合攪拌均勻。
將冷卻好的麵包胚切成四等分。
將每塊麵包內裡橫切兩刀用於夾餡。
★注意：麵包不要切太深，以免切斷。
在麵包夾層以及切面都均勻塗抹上適量的乳酪餡。
★乳酪餡均勻抹一層即可，抹的太多沾奶粉時容易結塊。
在麵包夾層以及切面都均勻塗抹上適量的乳酪餡。
★乳酪餡均勻抹一層即可，抹的太多沾奶粉時容易結塊。
最後表面撒上糖粉。
做好的麵包密封放置常溫，2天內食用完畢。密封放置冷凍，一星期內食用完畢。
從未吃過這麼清新的乳酪包，香而不膩，柔軟如雲。
回味無窮~