家作豆花／豆腐

自己做豆腐，會是什麼感覺？想想都很期待。炎炎夏日，為家人準備一碗清甜的豆花，想必心都是甜蜜的。

用料  

家作豆花／豆腐的做法  

1. 購買當年優質幹黃豆，用水泡6個小時後洗乾淨備用

2. 以豆和水1：5的比例稱好水的重量，再分三次左右與豆一起放進攪拌機裡攪拌均勻，上面會很多白泡。

3. 用勺子把上面的白泡去除

4. 倒進棉袋或專用袋裡進行水渣分離

5. 把豆漿水分離出來後放鍋裡煮開，邊煮邊攪拌以防沾底或煮焦，先大火煮開，再小火煮5分鐘左右（結合份量大小）。煮好放置的過程中可能會收穫一枚豆腐皮，就是傳說中的腐竹。

6. 水30g左右，調好內酯。每100克幹豆用2至克內酯。因不同黃豆吸水與出漿不一致，故內酯用量僅供參考。

7. 待豆漿水稍涼一點，大概80度左右，倒入內酯水，放進裝有溫水的鍋裡，蓋上蓋子。大概15分鐘左右，就可以產生鮮嫩的豆腐花了。

8. 鮮美，嫩滑，濃郁的豆味，都比不過成功製作帶來的喜悅。

9. 架好專用的製作豆腐的工具，某寶有售。上層豆腐模鋪上棉布，中層網排水，下層烤箱托盤接水，

10. 把吃剩的豆腐花倒進模具中。

11. 上面壓上完全對稱下面模具平面的豆花模具。（同套產品），依靠裝滿水的重量把下面豆花的多餘水份壓出，形成豆腐。20分鐘左右可成嫩豆腐，時間越長豆腐越幹越老，也可製成老豆腐或豆乾。

12. 把模具反過來而托出完整的豆腐，用適合的工具下廚房是一個重要的意識和決定，不將就，不然總會有遺憾。

13. 有模有樣。

小貼士

興趣是最好的老師，要有足夠的耐心。